Ensalada de boniato


Ingredientes para 4 personas:

• 1 lechuga de hojas de roble
• Unas hojas de rúcula
• 1 boniato
• 1 cucharada de aceite
• Jugo de limón
• Vinagre
• Sal

Preparación:

ASA el boniato, pela y corta en daditos. Reserva más o menos la mitad de ellos hasta el final.

Recuerda:
• Saca los ingredientes del refrigerador horas antes para poder servir la ensalada a temperatura ambiente.
• Retira siempre las partes menos frescas de las lechugas.

LICUA el resto del boniato con la sal, el jugo de limón, el vinagre y el aceite. Emulsiona bien y reserva este aderezo.

ELIMINA las hojas viejas de la lechuga, lava las otras, escurre y pica. Mezcla con la rúcula y dispón en una ensaladera. Añade los dados de boniato y riega con un poco del aderezo justo antes de servir. Pon el resto de salsa aparte para que cada comensal pueda aderezar su ensalada al gusto.

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