Ensalada de berenjena, arroz salvaje y lechugas


Ingredientes para 4 personas:

• 1 berenjena grande
• 100 g. de setas limpias
• 400 g. de lechuga variada
• 25 g. de arroz salvaje
• 4 nueces
• 1/2 cucharada de perejil fresco picado
• Semillas de ajonjolí
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Preparación:

HIERVE el arroz en agua salada durante 35 min. Calienta el horno y pon la berenjena en rodajas finas sin aceite y con un poco de sal y orégano durante 5 minutos.

CORTA las setas en rodajas y fríe. Lava y escurre las hojas de lechuga. Espolvorea con el perejil y las nueces picadas

PON el arroz sobre la lechuga y luego las berenjenas y las nueces. Da el toque final con el ajonjolí, el perejil, aceite y soya.

Las lechugas variadas se venden ya cortadas y limpias. Una solución ideal para cuando estás justa de tiempo.

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