Ensalada crujiente de trucha ahumada


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 cucharada sopera de almendra en láminas
  • 2 cebolletas o chalotas
  • unas tiras de cebollino
  • 1/4 de lombarda
  • 3 cucharadas soperas de nata líquida espesa
  • 1 pepino
  • pimienta
  • 1 bote de queso fresco
  • sal
  • 2 lonchas grandes de trucha ahumada
  • 1 cucharada (de las de café) de vinagre al estragón

Preparación:

  • La víspera, unte las lonchas de trucha con el queso y enróllelas envolviéndolas a continuación en filme transparente. Métalas en el congelador. Media hora antes de ir preparar la ensalada, sáquelas del congelador. Pele el pepino y córtelo en rodajas finas, póngalo en un plato hondo y espolvoréelo con sal para que suelte su agua. Reserve alguna hoja de lombarda y corte el resto en tiras finas. Pele y corte las cebolletas en rodajas finas. Escurra las rodajas de pepino y séquelas bien con papel absorbente.
  • En una ensaladera, ponga las rodajas de pepino, las tiras de lombarda, la trucha ahumada cortada en rodajas, las cebolletas en rodajas, las almendras en láminas, la nata y el vinagre; salpimiente a su gusto y mezcle todo ello con cuidado. Ponga en los platos o fuente de servir las hojas de lombarda reservadas, reparta sobre ellas lo anterior de forma decorativa y sirva. Espolvoree con el cebollino picado.

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