Ensalada con vinagreta de frijol


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 3 hojas de epazote
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de queso blanco con chipotle
  • 1 taza de elotes tiernos
  • 4 tortillas de maíz
  • Aceite para freír
  • 2 tazas de mezcla de lechugas

Preparación:

Moler los frijoles con las hojas de epazote.

Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.

Cortar las tortillas en tiras y freírlas.

Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.

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