Ensalada con queso de cabra y piñas enchiladas


ensalada

Ingredientes (para 6 porciones):

Vinagreta:

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita semillas de chile previamente tostadas
  • 2/3 taza vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado
  • 4 barras de surimi
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas ajonjolí negro
  • 2 cucharadas ajonjolí blanco
  • 1 pieza de queso de cabra

Ensalada:

  • ¼ de cebolla morada en plumas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/3 taza vinagre de manzana
  • 1 taza de tomates cherry en mitades
  • 1 taza de tomates uva amarillos
  • 1 taza de lechuga sangría
  • 1 taza de espinacas baby
  • ½ taza de piña enchilada
  • ½ taza de arándanos
  • 1 cucharadita rabos de cebolla cambray picados

Preparación:

  • Mezcla en un tazón el aceite de oliva, las semillas de chile tostadas, azúcar y vinagre. Baña perfectamente las barras de surimi, agrega sal y pimienta. Calienta un sartén saltea un par de minutos las barras de surimi por ambos lados. Reserva.
  • En un plato extendido coloca el ajonjolí blanco de un lado y el negro del otro. Pasa en forma de rollo el queso de cabar para que se cubra perfectamente. Corta en rebanadas.
  • Para la ensalada: en un tazón mezcla la cebolla morada con el vinagre, sal y pimienta. Reposa alrededor de 15 minutos en el refrigerador.
  • Coloca en la ensaladera la lechuga, espinacas y los tomates. Agrega las cebolla y mezcla perfectamente. Hasta arriba coloca las barras de surimi picadas o cortadas a tu gusto, los arándanos, las piñitas enchiladas y mezcla bien. Baña con la vinagreta y decora con las rebanadas de queso de cabra.

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