Ensalada caprese mexicana


ensalada

Ingredientes:

– 3 cdas. de aceite
– 4 tortillas en totopos
– 250 g de espinacas
– 125 g de queso panela
– 2 jitomates bola
– 1 chile ancho
– 1 cda de vinagre
– 2 cdas. de aceite de oliva
– 1 cdita de cominio
– 1/4 de cdita de sal

1. Calentar el aceite y dorar los totopos, sacar y reservar. Lavar y trocear las espinacas.

2. Cortar rodajas de queso panela y jitomates, de 5 milímetros de grueso. Acomodar en un plato la espinaca, encima intercalar los totopos, el queso y el jitomate.

3. Hervir el chile en agua y una vez que se haya ablandado licuar con el mismo líquido. Colar, mezclar con el vinagre, el aceite de oliva, el comino y sazonar con la sal. Servir con la ensalada.

Sugerencias:
– Asa las rebanadas de queso en una parrilla.
– Sustituye las espinacas por lechuga
– Usa chile pasilla para hacer el aderezo

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