Enfrijoladas


receta comida mexicana
Ingredientes (4 porciones):

  • 3 tzs de frijoles bayos refritos
  • 1 hoja de aguacate asada
  • Sal al gusto
  • 50 g de chile de árbol seco asado
  • 1/4 de cebolla asada
  • 1 diente de ajo asado
  • 4 jitomates guajillo asados
  • 1/2 tz de agua
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1/2 tz de crema
  • 200 g de queso fresco rallado

Preparación:

Muele los frijoles refritos con la hoja de aguacate hasta obtener una preparación tersa.

Hierve a fuego medio la salsa de frijol. Sazona con sal y reserva.

Licúa los chiles, cebolla, ajo y jitomates con un poco de agua y sal. Reserva.

Sancocha las tortillas en aceite. Sumérgelas en la salsa de frijol, rellena con el pollo y enrolla.

Sirve 4 en cada plato. Vierte sobre ellas más salsa de frijol. Acompáñalas con crema, queso y la salsa de chile de árbol.

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