Enfrijoladas con huevo


enfrijoladas

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 1 cucharada de chile serrano en cubitos
  • 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
  • 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta

Salsa:

  • 3 tazas de frijoles refritos
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de crema
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
  • ½ taza de queso añejo desmoronado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 1 cebolla morada chica en rodajas
  • 2 cucharadas de crema

Preparación:

  • Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.
  • Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.
  • Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.

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