Enchiladas verdes de papa con chorizo


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de aceite canola
  • 3 piezas de chorizo de pavo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 12 tortillas
  • 3 papas medianas cocidas y en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Salsa verde:

  • 3 cucharadas de aceite canola
  • ½ cebolla blanca en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 10 tomates verdes
  • 5 chiles serranos
  • 5 ramas de cilantro, lavado y desinfectado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de crema
  • 1 taza de queso cotija rallado
  • 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Procedimiento:

  • Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, coloca el aceite en un sartén y cuando este caliente agrega el chorizo picado, mézclalo con la cebolla y deja dorar.
  • Para la salsa, calienta un comal y asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez listos licua junto con el cilantro, un poco de agua, crema y si es necesario agrega sal.
  • Calienta las tortillas y rellena una a una con la mezcla chorizo, agrega un poco de papas dobla por la mitad y colócalas en un refractario. Báñalas con la salsa, cubre con el queso rallado, agrega un poco de chorizo, sal pimienta y cilantro.

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