Enchiladas rioverdenses


enchiladasrioverdenses

Ingredientes (para 4- 6 porciones):

  • 1/2 kg de masa para tortillas
  • 3 chiles ancho
  • 200 g de chorizo
  • 3 papas cocidas y picadas
  • 3 zanahorias cocidas y picadas
  • 2 tazas de frijoles bayos refritos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Manteca o Aceite vegetal

Para la salsa:

  • 7 tomates pelados y cocidos
  • 1 diente de ajo grande
  • 1  pizca de comino
  • Sal y pimiento al gusto
  • Aceite vegetal

Para servir:

  • 2 tazas de lechuga adereada con limón y sal
  • 2 jitomates rebanados
  • 1 cebolla cortada en aros
  • 2 agucates pelados y rebanados
  • 1 taza de queso rallado
  • 250 g de cueritos en vinagre picados.

Preparación:

  • Remoja los chiles en 1/2 taza de agua caliente para que se suavicen; licúados y cuela.
  • Agrega lo licuado a la masa y mezcla hasta que estén integrados y la masa este manipulable.
  • Toma porciones, haz tortillas en la prensadora y cuécelas en un  comal caliente.
  • Fríe el chorizo y cuando sueltes la grasa, integra las papas y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, revuelve  y cocina hasta que estén impregnadas-
  • Calienta la manteca o el aceite y sofrie ligeramente las tortillas; retírelas y ponlas en un platón.
  • Rellénalas con frijoles y la mezcla de chorizo y enróllalas.
  • Para hacer la salsa: cocina los tomates en 2 tazas de agua y cuando esten cocidos, licúalos con los demás ingredientes (excepto el aceite) y 1/2 taza del agua de cocción.
  • Sofrie la salsa en aceite caliente hasta que hierva y espese un poco; retira del fuego.
  • Baña las enchiladas con la salsa de tomates y sirve con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, queso y cueritos.

2 Comments

  1. Javier
  2. margarito alvarez

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