Enchiladas de leche

Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 12 tortillas
• 10 chiles ancho
• 5 chiles mulato
• 1 lt de leche caliente
• 2 huevos batidos
• 1 barrita de mantequilla
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/2 lechuga rebanada lavada y desinfectada
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lava y desvena los chiles, tuéstalos y remójalos en la leche durante 30 minutos para que se suavicen.

• Licúalos con la misma leche, vierte esta salsa a una cacerola, rectifica la sazon y cocina hasta que se caliente.

• Agrega los huevos, baja el fuego  y mezcla con un tenedor para separarlos en hebras tan delgadas como hilos.

• Pasa por las torillas por la mantequilla caliente, remójalo en la salsa, enróllalas y cúbrelas con el queso rallado  la lechuga.