Enchiladas de cacahuate


Ingredientes (4 porciones):

  • 3/4 taza de cacahuates (natural)
  • 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema
  • Aceite
  • 16 tortillas pequeñas y delgadas
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 1 taza de queso fresco y rallado

Licúa los cacahuates con los chiles, cebolla, ajo y la crema hasta obtener una salsa lo más tersa posible; vierte en una olla gruesa donde previamente habrás calentado una cucharada de aceite; cocina a fuego bajo hasta que la salsa hierva, si la salsa está muy espesa, añade leche poco a poco hasta que tenga una consistencia más ligera.

Fríe las tortillas en el aceite rápidamente para evitar que se hagan duras; remoja cada una de las tortillas en la salsa y rellena con pollo deshebrado, coloca en platos individuales y justo para servir, baña con más salsa caliente. Adama con queso rallado.

Puedes decorar con granos de elote

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