Empanadas de rajas con queso y empanadas dulces


Ingredientes (para 4 porciones):

Empanadas:

  • Harina la necesaria
  • 1 kilo de pasta hojaldrada

Relleno de rajas:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de granos de elote amarillo
  • 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas en rajas delgadas
  • 2 tazas de queso Oaxaca
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo

Relleno dulce:

  • 1 taza de mermelada de fresa
  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 1 taza de mermelada de zarzamora
  • 1 yema de huevo

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180 °C
  • Empanadas: enharina la mesa o una superficie plana, coloca la pasta de hojaldre y estira con un rodillo, haz círculos con un cortador o con ayuda de una tapa. Reserva.
  • Relleno de rajas: calienta el aceite en un sartén, dora un poco las rajas de chile poblano, agrega los granos de elote, sazona con sal y pimienta, saltea y agrega el queso. Cocina hasta derretir el queso y retira del fuego. Deja enfriar y coloca justo en el centro de las empanadas un poco de relleno.
  • Relleno dulce: coloca justo en el centro de las empanadas un poco de mermelada de cada sabor. Con la ayuda de una brocha para cocina barniza la orilla con agua, levemente, cierra formando las empanadas, aplasta con un tenedor las orillas para cerrar perfectamente.
  • Pasa las empanadas a una charola con papel encerado, barniza con la yema de huevo, pícalas con el tenedor y llévalas al horneo hasta que doren.

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