Empanadas de pescado.


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Ingredientes (para 16/18 piezas):

  • 6 filetes de pescado desmanuzados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 6 jitomates asados y licuados
  • 2 ramas de perejil picado
  • 2 claras
  • sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva o de maíz

Para la masa:

  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1/4 de taza de manteca de cerdo o vegetal
  • 174 de taza de agua
  • 2 huevos
  • Sal al gusto

Preparación:

  • En una sartén con aceite fríe los ajos y cuando doren, retíralos; en la misma grasa, acitrona la cebolla, agrega el jitomate, el perejil, sal y pimienta.
  • Añade el pescado y cocina hasta que esté cocido y el guiso quede casi seco.
  • Para la masa: mezcla los ingredientes hasta lograr una pasta  con consistencia suave (agrega el agua poco a poco, conforme se necesite).
  • Haz una bola con la masa, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  • Haz bolitas y extiéndelas con un rodillo  para darles forma circular.
  • Rellénalas con el pescado, dóblalas y pega las orillas con un poco de la clara.
  • Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén codias y doradas, sácalas y escurre el exceso de grasa.

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