Dobladas de Pollo en Achiote



Ingredientes:

  • 20 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 paquete de achiote

Para el escabeche

  • 1 cebolla morada fileteada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 chile habanero finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación:

  • En un recipiente mezcla la cebolla con el chile y el jugo de limón; cubre con plástico autoadherible y deja marinar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
  • Licúa el achiote y el azúcar con el jugo de naranja para que se disuelvan y se forme una mezcla homogénea; retira y reserva.
  • En una cacerola calienta aceite y fríe el pollo, cuando esté ligeramente dorado agrega lo licuado, sazona y cocina a fuego medio hasta que espese; retira y deja enfriar.
  • Rellena las tortillas con el  pollo, dóblalas, fíjalas con un palillo y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que doren; retíralas con una espumadera para escurrir el exceso de grasa.
  • Acompaña con el escabeche.

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