Ingredientes:
- 20 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 paquete de achiote
Para el escabeche
- 1 cebolla morada fileteada
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 chile habanero finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- En un recipiente mezcla la cebolla con el chile y el jugo de limón; cubre con plástico autoadherible y deja marinar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
- Licúa el achiote y el azúcar con el jugo de naranja para que se disuelvan y se forme una mezcla homogénea; retira y reserva.
- En una cacerola calienta aceite y fríe el pollo, cuando esté ligeramente dorado agrega lo licuado, sazona y cocina a fuego medio hasta que espese; retira y deja enfriar.
- Rellena las tortillas con el pollo, dóblalas, fíjalas con un palillo y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que doren; retíralas con una espumadera para escurrir el exceso de grasa.
- Acompaña con el escabeche.
