Crujiente con mermelada de platanos y dátiles.



Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 kg. de plátanos
  • 500 g. de dátiles
  • el jugo de 3 limones
  • 500 ml. (1/2 litro) de agua

Para el crujiente:

  • 300 g. de harina
  • 130 g. de mantequilla
  • 70 g. de agua
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

  • Prepara primero la mermelada. Pela los plátanos y deshuesa los dátiles. Vierte el agua en una olla al fuego e incorpora los plátanos troceados, los dátiles y el jugo de los limones. Deja hervir el conjunto durante unos 45 minutos.
  • Mezcla bien todos los ingredientes indicados para elaborar los crujientes, amasando un poco con las manos, pero no demasiado, ya que esta pasta se endurece.
  • Obten una masa homogénea y envuelve en un film transparente para que no forme corteza y deja que repose en el refrigerador como mínimo 2 horas.
  • Desenvuelve la masa y ponía sobre un trozo grande de film transparente para que no se pegue a la mesa al estirarla; cubre con más film y estira con el rodillo hasta dejarla en una lámina muy fina.
  • Corta la masa en porciones rectangulares de unos 7×3 cm. y colócalas en la charola del horno sobre un trozo de papel sulfurizado. Cuece en e horno precalentado a 170° C, hasta que estén tostaditas. Antes de terminar la cocción, baja la temperatura a 150° C. Sirve los crujientes con la mermelada.

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