Croquetas de atún con salsa de tamarindo


Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 latas de atún en agua, escurridas
  • 1 ½ tazas de papa cocida y machacada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de páprika o pimentón
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de pan molido
  • 1 huevo
  • ½ taza de harina integral
  • ¼ taza de avena molida
  • ½ taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa:

  • ½ taza de extracto de tamarindo
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharadita de adobo de chipotle
  • 2 tazas de arroz blanco preparado

Preparación:

  • Mezcla en un tazón el atún, huevo, sal, pimienta, páprika o pimentón, comino molido y pan molido. Extiende lo anterior sobre una superficie enharinada. Corta con un cortador en forma de estrella y de pez.
  • Mezcla en un tazón harina y avena y coloca en un plato extendido.
  • Bate el huevo ligeramente y coloca en otro plato extendido. Pasa las estrellas y peces por harina, huevo y de nuevo por harina para que queden perfectamente cubiertas.
  • Calienta el aceite en un sartén y fríe las croquetas. Pasa a papel absorbente.
  • En un sartén chico mezcla extracto de tamarindo, azúcar mascabado y adobo de chile chipotle.
  • Sirve las croquetas de estrella y pez con la salsa agridulce de tamarindo y acompaña con arroz blanco.

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