Croquetas de atún con cacahuate


croquetasdeatunIngredientes (para 4 porciones):
Salsa de Mango:

  • 1 mango petacón cortado en trozos
  • 1 chile habanero picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado

Croquetas:

  • 2 papas cocidas en agua con sal, peladas y machacadas
  • 3 tazas de atún en agua
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 ½ tazas de queso manchego en rebanadas
  • 1 ½ tazas de harina integral
  • 2 piezas de huevo
  • 1 taza de cacahuates picados
  • 2 tazas de aceite para freír

Preparación:

  • Para la salsa de mango: Mezcla en un tazón mango, chile habanero, ajo, sal, pimienta, cardamomo, aceite de oliva y perejil. Reserva.
  • Para las croquetas de atún: Mezcla las papas cocidas en agua con sal y machacadas con las latas de atún escurridas, agrega el perejil y mezcla perfectamente.
  • Con las manos forma bolitas del tamaño de una pelota pequeña; aplástalas ligeramente y coloca una rebana del queso manchego en el centro, cierra y reserva.
  • En un plato coloca harina, en otro el huevo y en otro los cacahuates picados. Pasa las croquetas de atún por la harina, después por el huevo y al último por los cacahuates para cubrir perfectamente.
  • Calienta el aceite en una olla o sartén y fríe las croquetas hasta que estén ligeramente doradas. Sirve acompañadas de la salsa de mango.

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