Crepas rellenas de queso de cabra


crepas

Ingredientes (para 4 porciones):

Masa:

2 huevos
¾ taza de leche
1 taza de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla derretida
1 taza de hongos mixtos
1 diente de ajo picado
¼ cebolla morada fileteada
1 taza de granos de elote amarillo
4 tomates saladet en cubitos
1 cucharadita de romero fresco
½ paquete de queso de cabra
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

  • Mezcla el primer grupo de ingredientes, menos el aceite, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos.
  • Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cocine del otro lado. Una vez listas y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.
  • En un sartén calienta el aceite de oliva y derrite la mantequilla, coloca el ajo y la cebolla, mueve por un par de minutos agrega el tomate, los hongos y los granos de elote, sazona con sal y pimienta, agrega el romero y apaga el fuego, cuando la mezcla este aun caliente agrega el queso de cabra. Incorpora bien, rellena las crepas con la mezcla y decora con unas hojitas de romero.

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