Crepas de pollo con champiñones y granos de elote


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Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza con cebolla blanca fileteada
  • 1 taza con champiñones fileteados
  • 1 taza con granos de elote
  • ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 taza con crema
  • 5 cucharadas de chile chipotle o al gusto
  • ¼ de taza de caldo de pollo
  • 12 tortillas de harina de las más delgadas

Decoración:

  • ½ taza con crema
  • 1 taza con granos de elote rostizados
  • 1 taza con queso panela rallado

Preparación:

Relleno:

  • Calienta un sartén con el aceite y sofríe la cebolla hasta que tome un tono translucido, agrega los champiñones y el elote y deja cocinar por un par minutos, incorpora el pollo deshebrado, saltéalo por otros 2 minutos y reserva.

Salsa:

  • Licua la crema, el caldillo del chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Viértelo en una cazuela y calienta la salsa hasta que hierva, sazona con sal y pimienta. Extiende las tortillas de harina en una superficie plana, pon el relleno del pollo en cada una de ellas y enróllalas como si hicieras un taco. Sirve 3 en cada plato y vierte encima la salsa de chipotle bien caliente. Adorna con rayas de crema, un poco de granos de elote y queso panela rallado.

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