Crepas con verduras


 

 

Ingredientes (4 porciones):

Para las crepas:

  • 115 g de harina de trigo
  • 1 1/4 tzs de leche
  • 3 huevos
  • 1/2 cdita de sal
  • 1/4 tz de aceite
  • 50 g de mantequilla para la cocción de las crepas

Para el relleno y salsa:

  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 2 tzs de calabaza picada
  • 2 tzs de champiñones picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tz de crema
  • 2 cdas de chile chipotle adobado
  • 250 g de queso Chihuahua rallado
  • 1 cda de epazote finamente picado

Preparación:

Para las crepas:

Licúa todos los ingredientes de las crepas hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar durante 1 hora en refrigeración.

Calienta un sartén antiadherente pequeño, unta un poco de mantequilla y vierte 1/4 de taza de la preparación de las crepas y extiéndela sobre la superficie del sartén.

Cuece algunos segundos hasta que pueda voltearse. Házlo por el otro lado y reserva.

Para el relleno y salsa:

Acitrona la cebolla en un sartén con aceite. Cuando se torne traslúcida agrega las calabacitas y los champiñones, deja cocinar por un par de minutos y sazona con sal y pimienta.

Licúa la crema, el chile y la mitad del queso. Vierte en un sartén y calienta. Agrega sal y pimienta. Reserva caliente.

Rellena cada crepa con la mezcla de calabacitas y hongos. Dobla y sirve. Vierte la salsa sobre ellas, gratina con el queso restante y espolvorea el epazote.

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