Crema de papas con salvia frita


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 kg de almejas chicas
  • 720 g de papas
  • 1/4 taza de Martini seco
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 12 aceitunas negras
  • 12 hojitas de salvia
  • Aceite de olivo extra virgen
  • Sal y pimiento

Preparación:

Pon las almejas en uno cazuela con agua salada y déjalas reposar durante dos horas para quitar toda la arena. Enjuágalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas.

Pásalas a uno cazuela con el Martini y 2 cucharadas de aceite, y hierve todo o fuego alto.

Extráelas con uno espumadera, sácalas de sus conchas (guardando algunos enteros) y cuelo el líquido de lo cocción.

Pela las papas, córtalas en cubos y hiérvelas en tres tozos de aguo con el ajo pelado y mojado, y las hojas de laurel durante 12 o 15 minutos, hasta que se ablanden. Cuela, apartando el líquido y eliminando las hojas de laurel. Bate las papas con 2 cucharadas de aceite, 1/2 taza del líquido de la cocción de las almejas y 2 a 3 cucharadas de lo cocción de las papas.

Sazona la crema con bastante pimienta y una pizca de sol y mantenla caliente. Fríe las hojitas de salvia en aceite caliente.

Distribuye la mitad de lo crema de papa entre cuatro recipientes, cúbrela con una copita de almejas pelados, luego con otro de lo restante crema de papas y, finalmente, con lo salvia frito, las aceitunas, una almeja en su concha y apenas un hilito de aceite. Sirve la crema de inmediato.

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