Crema de langosta con Kiwi.



Ingredientes (para 6 personas):

  • 3.5 litros de agua
  • 1 Kg. de colas de langosta
  • 1/2 taza (cada uno) de tubérculo de hinojo, cebolla y zanahoria, en cuadros
  • 1/4 taza de apio, en cuadros
  • 1/4 taza de puré de tomate
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel, seca
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1/2taza de brandy
  • 3 tazas de crema
  • 1 taza de caldo de langosta
  • 1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada
  • 3 kiwis dorados pelados, en cuadros, divididos
  • 3 kiwís verdes pelados, en cuadros, divididos

Preparación:

  • Pon a hervir agua en una cacerola grande. Agrega las colas de langosta y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que la langosta esté cocida. Quita del fuego.
  • Separa 1 taza del caldo de langosta. Remueve las colas de langosta y deja enfriar. Saca la carne de las cascaras y corta en pedazos de media pulgada separa. Guarda las cascaras de a langosta.
  • Derrite la mantequilla en  una cacerola grande a fuego medio. Agrega hinojo, cebolla, zanahoria, apio y puré de tomate y saltea hasta que los vegetales queder caramelizados. Agrega granos de pimienta, hoja de laurel, jerez y brandy. Aumenta el fuego y saltea hasta que el líquido se consuma a la mitad.
  • Agrega las cascaras de langosta, crema y caldo de langosta y vuelve a hervir. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que haya una mezcla espesa. Quita las cascaras de langosta.
  • Mezcla la salvia y 1 km verde y 1 dorado en la crema de langosta. Cuela la crema presionando fuerte para extraer los sólidos.
  • Divide los kiwís restantes, la carne de langosta y la crema de langosta en 6 platos. Sirve inmediatamente.

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