Crema de hinojo, papa y camarón



Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 tz de hojuelas de papa
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas
  • 1 manojo de hinojo, la parte blanca cortada en rodajas
  • 1/2 It de agua
  • 3 jitomates guajillo, licuados y colados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tz de leche caliente
  • 1 tz de agua
  • 125 grs de camarón pacotilla
  • 2 ramitas de eneldo fresco finamente picado
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • HIDRATA las hojuelas de papa con la taza de agua y la taza de leche, hasta formar el puré.
  • ACITRONA la cebolla y el hinojo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, durante 3 o 4 minutos. Mueve de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande pero sin que se dore.
  • AGREGA el puré, el jitomate, el agua, el laurel y un poco de sal.
  • TAPA la cazuela y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
  • DEJA que la sopa se enfríe un poco y posteriormente licúa hasta obtener una crema fina.
  • VIERTE la crema en otra cazuela y déjala a fuego lento aproximadamente 5 minutos. Reserva.
  • SOFRÍE los camarones en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el eneldo (reserva un poco para adornar) y sazona bien durante 3 minutos.
  • MEZCLA la crema que reservaste con los camarones, y cuando suelte el hervor rectifica el sazón.
  • ADORNA la sopa con eneldo.

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