Crema de espárragos con brocheta de salmón


crema

Ingredientes para 6 personas:
* 1 lata grande de espárragos blancos
* 1 cebolla
* 1 cucharada de harina
* 1 l de caldo de ave
* 1 dl de nata líquida
* 1 manojo de espárragos verdes
* 100 g de salmón ahumado
* 1 dl de aceite de oliva
* 1/2 manojo de eneldo
* sal

Preparación:

1. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Rehogarla con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente.
2. Añadir los espárragos troceados y escurridos.
3. Añadir la harina y rehogarlo unos minutos. Incorporar el caldo y cocerlo hasta que espese ligeramente.
4. Triturar la crema con una máquina de cuchillas hasta obtener una crema fina. Pasarlo por un colador o un chino para evitar las hebras de los espárragos.
5. Añadir la nata para suavizar el sabor de la crema.
6. Separar la punta de los espárragos verdes y desechar la parte más fibrosa. Rehogar las puntas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
7. Montar las brochetas de madera pinchando una punta de espárrago, un poco de salmón, otra punta de espárrago y otro poco de salmón.
8. Para preparar un aceite de eneldo, triturar el aceite con el eneldo y una pizca de sal. Dejarlo macerar una hora y pasarlo por un colador. Servir la crema en una taza de consomé con un chorrito de aceite y una brocheta encima.

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