Crema de Camarón.


Ingredientes (para 4 a 6 porciones):

  • 3/4 de kg de camarones medianos con cabeza y cascara
  • 1 1/2 litros de agua
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias rebanadas
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 poro rebanado sólo en la parte blanca
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de mejorana
  • 1 ramita de perejil
  • 1/3 de barrita de 90 gr de mantequilla
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 1/4 de litro de crema
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Pela los camarones, enjuaga las cascaras y las cabezas, cocínalas en el agua con la cebolla, el ajo, el apio, el poro y las hierbas de olor hasta que hiervan y el caldo tome un color anaranjado, las verduras estén cocidas y se consuma una cuarta parte del líquido.
  • Cuela el caldo y reserva.
  • Desvena los camarones, lávalos bien y córtalos en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que desees.
  • Calienta la mantequilla y fríelos hasta que cambien de color. Retíralos y reserva. En la misma sartén espolvorea la harina, revuelve con una pala y enseguida vierte el caldo. Mezcla para deshacer los grumos y deja hervir hasta que espese un poco.
  • Agrega los camarones y la crema. Rectifica la sazón y cocina hasta que los camarones estén cocidos (no permitas que se sobrecuezan). Sirve la crema caliente.

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