Crema de apio con salmón


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Ingredientes (para 4 partidos):

  • 1 manojo apio con hojas
  • 2 puerros grandes
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 5 g mantequilla
  • zumo limón
  • 1 l de caldo vegetal
  • 1 yema huevo
  • 50 ml de nata líquida
  • sal y pimienta blanca
  • para adornar:
  • 100 ml de nata montada
  • 2 loncha salmón ahumado
  • tallo cebollino fresco
  • ralladura limón o lima

Preparación:

  • Cortar el extremo del apio y separar los tallos. Lavar y secar. Partir en trozos medianos. Lavar de nuevo los puerros desechando las hojas estropeadas y las raíces. Cortar el resto de forma regular. Pelar y laminar las patatas, raspar las zanahorias y partirlas en rodajas gruesas. En una cacerola ancha, poner las verduras con aceite a rehogar junto con la nuez de mantequilla. Añadir el caldo, tapar y dejar cocer 40 minutos.

  • Pasado este tiempo, exprimir un limón y echarlo en el caldo. Salpimentar y darle un nuevo hervor. Retirar la cacerola del fuego y batir la crema en un robot de cocina hasta que quede muy fina. Colarla por un chino recogiendo en una olla de fondo grueso. Mezclar la yema con la nata. Unir a la crema, que se pondrá al fuego para darle un hervor suave. Dejar entibiar.
  • Picar el cebollino y el salmón en tiritas finas, rallar una cáscara de lima para obtener rizos, desechando la parte blanca. Finalmente unir la nata con el cebollino y los rizos de limón. Mantenerla muy fría. Disponer la crema de apio en tazas individuales, adornar con una montaña de nata y tirillas de salmón.

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