Costillitas de cerdo con nopales


costillasdecerdoIngredientes (para 4 porciones):
Entomatado:

  • 4 tazas de tomates verdes asados y en cubos
  • ½ taza de cebolla asada, fileteada
  • 3 chiles serranos
  • ¼ taza de agua

Costillitas:

  • 24 costillitas de cerdo para barbeche
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharada de piloncillo rallado
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 6 nopales medianos, cocidos en agua con tequesquite
  • 2 hojas de epazote

Para acompañar:

  • Frijoles refritos
  • Totopos

Preparación:

  • Para el entomatado: Licua los tomates, cebolla y los chiles serranos con un poco de agua.
  • Saltea en un sartén grande las costillitas previamente espolvoreadas con sal, orégano, piloncillo y pimienta.
  • Corta los nopales cocidos en cubos y enjuágalos en una coladera bajo el chorro del agua. Agrégalos al sartén de las costillitas.
  • Vierte la salsa al sartén, rectifica sazón, agrega las hojas de epazote y cocina 5 minutos. Sirve con frijoles refritos y totopos.

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  1. kikys

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