Corazones de puerros en salsa de marisco


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Ingredientes (para 6 personas):
Para la salsa:

  • 200 g chirlas
  • 200 g gambas
  • 1 hoja de laurel
  • 25 g pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada rasa pimentón
  • 1 cucharada vinagre manzana
  • 3 hojas menta
  • 1 fondo aceite
  • sal y pimienta

Para el flan:

  • 500 gr puerros
  • 30 g mantequilla
  • 250 ml nata
  • 4 huevos
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Dejar las chirlas en agua con sal tres horas antes de utilizar. Limpiarlas debajo del chorro del agua fría y poner en un cazo sin agua, tapar y cocer hasta que se abran. Retirar los cuerpos de las conchas, reservar. Colar el jugo que han soltado. Pelar las gambas, reservar las colas. Poner a cocer en un recipiente las cabezas, las cáscaras y el laurel. Cubrir con agua, salpimentar y dejar que cuezan 15 minutos. Colar y mezclar con el jugo de las almejas hasta obtener 275 ml. de liquido.

  • Trocear el pan. Pelar y picar el ajo. Picar la menta. En una sartén con aceite dorar el pan junto con el ajo. Añadir el pimentón, el vinagre la menta y cubrir con el caldo de marisco. Dejar que cueza hasta que la salsa espese y triturar. Volver a poner en el fuego, sazonar e incorporar las gambas y las chirlas, rectificar de sazón.
  • Precalentar el horno a 180º. Limpiar y picar finamente los puerros. Saltear en una sartén con mantequilla, escurrir y dejar enfriar. En un recipiente amplio batir los huevos con la nata, añadir los puerros y salpimentar. Engrasar un molde con mantequilla y rellenar con esta preparación, meter en el horno y cocer al baño maría. Cuando haya cuajado sacar del horno y dejar reposar 15 minutos. Desmoldar y con un corta pastas sacar porciones en forma de corazón. Disponer en platos, regar con la salsa y decorar con hojas de menta, servir caliente.

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