Como preparar chiles en nogada


El chile en nogada fué creado por las monjas del convento de Santa Mónica quienes en el afán de agasajar a Iturbide supieron combinar los ingredientes propios de la temporada septembrina, logrando un platillo que es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana, no sólo por su delicioso y exquisito sabor, sino por su belleza en la presentación. Las monjas agustinas dieron con una suerte de mezcla entre lo dulce y lo salado al combinar más de 20 ingredientes en un platillo espectacular y que recibe el nombre de Chiles en Nogada

Ingredientes (para 6 personas):

  • 12 chiles poblanos (de buen tamaño, que no estén rotos)
  • 1/4 de kg. de carne molida de cerdo
  • 1/4 de kg. de carne molida de res
  • 100 g. de almendras tostadas y picadas
  • 100 g. de pasitas
  • 6 huevos frescos
  • 2 granadas rojas desgranadas
  • 50 g. de nueces de castilla, frescas, peladas y molidas
  • 1/4 de kg. de crema fresca
  • 1/4 de kg. de queso añejo
  • 1 ramita de perejil finamente picado
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite
  • Perejil chino
  • Media cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Tuesta los chiles, pélalos, ábrelos de un lado, desvénalos y lávalos. Si consideras que pican mucho, ponlos a desflemar durante media hora en agua.

Pon al fuego una cacerola con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, acitrona los dientes de ajo y la cebolla, después agrega las dos carnes, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y pimienta y fríe todo muy bien.

Cuando la carne esté bien dorada, espera media hora para comenzar a rellenar los chiles.

Bate las claras a punto de turrón y luego incorpora las yemas y bate ligeramente.

Pasa los chiles por la harina, después por el huevo y fríelos en aceite muy caliente.

Utiliza el fuego suave para que se doren uniformemente por ambos lados. Pon los en un refractario que debes mantener caliente con el vapor de una cacerola.

Para la nogada:

Mezcla las nueces con el queso, la crema, la sal y la pimienta.

A LA HORA DE SERVIR: La salsa debe ser muy espesa para bañar los chiles al momento de servirlos. No olvides espolvorearlos con los granitos de granada y unas ramitas de perejil chino.

Un tip: puedes agregar otro tipo de fruta cubierta además de las pasitas como: acitrón, durazno, naranja, camote o higo. Esto le puede dar un sabor delicioso al relleno.

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  1. BEATRIZ

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