Chiles rellenos de arroz a la tumbada


chilesrellenos

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • 1 tomate rojo asado
  • 2 dientes de ajo asados
  • ½ cebolla asada
  • 2 cucharadas de aceite

Arroz:

  • ½ cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado y frito
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde en juliana
  • 8 rajas de chile jalapeño
  • 4 calamares chicos
  • 4 camarones medianos pelados y desvenados
  • ½ taza de pulpa de jaiba
  • 8 ostiones de frasco
  • 4 langostinos pelados y desvenados
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 8 hojas de epazote
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de arroz cocido
  • 4 chiles poblanos grandes, asados, desvenados listos para rellenar
  • 1 chile habanero picado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  • Para la salsa: asa el tomate, ajos y cebolla, muele y fríe en 2 cucharadas de aceite aproximadamente 15 minutos. Reserva.
  • En un sartén calienta el aceite y agrega el ajo, cebolla, pimientos, chiles y saltea un par de minutos. Agrega los calamares, camarones, langostinos, pulpa de jaiba, ostiones, las hojas de epazote y sazona con sal y pimienta.
  • Agrega la salsa de tomate que se reservaste y el caldo de pescado colado. Deja que hierva de 5 a 10 minutos.
  • Añade el arroz a la salsa hirviendo. Después de 3 minutos, si es necesario añade un poco más de caldo. Rellena los chiles con el arroz a la tumbada.
  • Decora con chile habanero, pimienta e hilos de aceite de oliva.

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