Chiles poblanos rellenos de tamal


Ingredientes (25 porciones):

• 1 kilo de harina para tamal
• 1/2 kilo de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 kilo de queso chihuahua rallado
• 1/2 taza epazote picado
• Papel aluminio
• 1/4 litro de crema
• 1 1/2 taza caldo de la carne
• 25 chiles poblanos asados, desvenados y limpios
• 1/2 kilo cabeza de lomo
• Agua (la necesaria)
• 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 3 cáscaras de tomate
• 15 tomates
• 3 chiles verdes
• 1/4 cebolla
• cilantro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

1. CUECE los tomates y los chiles con un poco de agua.

2. LICUA lo anterior junto con la cebolla, el ajo y el cilantro. Calienta el aceite y fríe lo licuado (previamente colado) junto con el consomé de pollo. Deja a fuego a que espese; si es necesario, agrega una pizca de bicarbonato y una cucharadita de azúcar para quitarle lo ácido.

3. CUECE la carne con la cáscara de tomate, el consomé de pollo y agua suficiente para cubrirla. Ya cocida, desmenuza la carne.

4. BATE la manteca hasta que acreme, añade la harina poco a poco, agrega el polvo de hornear sin dejar de batir. Ya lista la masa, agrega el queso rallado y el epazote y con una pala de madera revuelve bien el consomé de pollo.

5. RELLENA los chiles con la masa. Haz un orificio, pon un poco de salsa y carne, cúbrelo y cierra el chile. Envuélvelos en papel aluminio y séllalos muy bien. Cuécelos en una olla de vapor.

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