Chiles en Nogada


Ingredientes

12 chiles poblanos ( de buen tamaño, que no estén rotos)
1/4 de kg. de carne molida de cerdo
1/4 de kg. de carne molida de res
100 g. de almendras tostadas y picadas
100 g. de pasitas
6 huevos frescos
2 granadas rojas desgranadas
50 g. de nueces de castilla, frescas, peladas y molidas.
1/4 de kg. de crema fresca
1/4 de kg. de queso añejo
1 ramita de perejil finamente picado
2 dientes de ajo
Harina
Aceite
Perejil Chino
Media cebolla finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Tuesta los chiles, pélalos, ábrelos de un lado y desvénalos y lávalos, si consideras que pican mucho, ponlos a desflemas durante media hora en agua.
  • Pon al fuego una cacerola con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, acitrona los dientes de ajos y la cebolla, después agrega las dos carnes, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y pimienta y frñie todo muy bien.
  • Cuando la carne este bien dorada, espera media hora para comenzar a rellenar los chiles.
  • Bate las claras a punto de turrón y luego incorpora las yemas y bate ligeramente.
  • Pasa los chiles por la harina, después por el huevo y fríelos en aceite muy caliente.
  • Utiliza el fuego suave para que se doren uniformemente por ambos lados. Ponlos en un refractario que debes mantener caliente con el vapor de una cacerola.

Para la nogada:
Mezcla las nueces con el queso, la crema, a sal y la pimienta.

A la hora de servir:
La salsa debe ser muy espesa para bañar los chiles a la hora de servirlos. No olvides espolvorearlos con los granitos de granada y unas ramitas de perejil chino.

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