Septiembre es el mes que le da bienvenida a los chiles en nogada, tienen los colores de nuestra bandera, y deliciosos ingredientes que lo hacen un platillo único y especial. Te compartimos la receta para que puedas preparar a tu familia.
Ingredientes para preparar chiles en nogada
- 8 chiles poblanos frescos y vistosos, pelados, desvenados y despepitados
- Nogada
- Relleno para chiles en nogada
- 250 g de perejil frito
- Canela en rajas con oro comestible
- Granos de una granada roja
Ingredientes relleno para chiles en nogada
- 250 g de cebolla finamente picada
- 6 dientes de ajo pelados y picados
- Aceite de maíz
- 400 g de carne de cerdo y 400 g de carne de res ligeramente cocida y picada
- 600 g de jitomates asados, pelados y molidos
- 1 taza de almendras picadas
- 100 g de uvas pasa
- 200 g de manzana pelada y picada
- 200 g de durazno pelado y picado
- 50 g de acitrón picado
- 50 g de chabacano deshidratado picado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavos de olor molidos
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para preparar la nogada
- 250 g de nueces de Castilla frescas y peladas
- 200 g de almendras
- 50 mI de oporto blanco
- 2 tazas de crema para batir 1 taza de leche
- 100 g de acitrón
- 100 g de queso de cabra natural
- Sal al gusto
Preparación del relleno:
Acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las carnes y sofríe de 5 a 10 min a fuego lento. Vierte el jitomate; cuando suelte el hervor, añade almendras y frutas con especias. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar cuidando que no se bata. Retira del fuego y deja enfriar. Reserva. Este relleno puede enriquecerse con plátano macho y pera; puedes añadir juliana de naranja cubierta.
Preparación para la nogada:
Licua todos los ingredientes. Reserva.
Presentación de los chiles en nogada
Abre los chiles. Introduce el relleno y cubre con nogada; decora con perejil frito y canela. Esparce los granos sobre el chile y haz una figura en el plato con la nogada.
