Chiles en Nogada


chilesennogada

Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos.
  • 300 g de carne molida de cerdo y de res.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada.
  • 1 Pera en Mitad
  • 1 Durazno en Mitad
  • 2 cdas de almendras peladas.
  • 2 cda de pasitas.
  • 2 cdas de piñones.
  • 1 taza de Puré de Tomate
  • 3 huevos.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.
  • 24 nueces de castilla sin piel.
  • 1/2 queso de cabra blanco.
  • 1/4 taza de crema para batir.
  • Leche la necesaria.
  • Azúcar.
  • 1 granada.
  • 1/4 taza de perejil picado.

Preparación:

  • Fría los chiles en aceite caliente a que revienten el pellejo y métalos en una bolsa de plástico para que suden.
  • Quíteles la piel, hágales una abertura a lo largo y desvénelos. En una cacerola sofría el ajo y la cebolla, agregue las carnes molidas y fríalas hasta que se cuezan.
  • Añada el puré de tomate y fría hasta que casi se absorba. Sazone con sal y pimienta. Pique la pera, el durazno y las almendras, añada al picadillo junto con las pasitas y los piñones.
  • Rellene los chiles y páselos por harina. Bata las claras de huevo a punto de turrón e incorpore las yemas. Capee los chiles y fríalos hasta que se doren parejo y colóquelos sobre toallas de papel.
  • Para preparar la nogada remoje las nueces en leche durante una noche y poco antes de servir licúelas con el queso de cabra y la crema, agregue poco a poco la leche necesaria para una consistencia mas bien espesa.
  • Añada azúcar al gusto. Bañe los chiles con la nogada y adorne con granada y perejil picado.

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