Chiles a la cerveza con salsa de nuez


chilesalacerveza

Ingredientes (para 6 porciones):

Relleno:

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • ½ cabeza de ajo pelado y finamente picado
  • 3 clavos
  • 1 raja de canela chica
  • 2 tomates rojos picados
  • ½ taza de durazno criollo pelado y picado
  • 1 taza de manzana pelada y picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 raja de canela chica
  • 1 taza de carne molida de res
  • 1 taza de carne molida de cerdo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de cerveza
  • ¼ taza de uvas pasas
  • ½ taza de acitrón
  • ½ taza de almendras peladas y picadas

Salsa de Nuez:

  • 2 tazas de nuez de castilla, pelada completamente
  • 1 taza de queso fresco de cabra
  • ½ taza de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • 6 chiles poblanos para rellenar, bien limpios
  • 1 ganada, lo granos
  • ½ taza de perejil chino

Preparación:

  • Para el relleno: Caliente el aceite en una cazuela de preferencia de barro, fríe la cebolla y el ajo, agrega clavos de olor, canela, los tomates, duraznos y manzana. Reserva en un tazón. En la misma cazuela agrega más aceite, canela, la carne molida y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que quede bien chinita la carne, añade la cerveza, cocina 4 minutos y añade las pasas, acitrón y almendras. Cocina hasta que infle la pasa, incorpora la fruta que reservaste. Cocina todo junto 4 minutos más. Enfría antes de rellenar.
  • Para la nogada: Licua todos los ingredientes y reserva.
  • Rellena los chiles poblanos con el picadillo. Sirve y baña con la salsa de nuez, granos de granada y decora con una hoja de perejil chino.

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