Chile relleno de frijoles, plátano y queso


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • 2 chiles guajillo remojados y asados
  • 1 chile de árbol seco asado
  • 2 hojas de aguacate asadas
  • 2 tazas de tomate rojo en cuartos y asados
  • ¼ de cebolla asada
  • 1 diente de ajo asado
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de plátano en cubos chicos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 chiles poblanos medianos, asados y listos para rellenar
  • 1 taza de frijoles bayos refritos
  • 2 tazas de queso panela en bastones
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 12 tortillas de maíz tostadas
  • 1 ramita de romero para decorar

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 180° C.
  • Licua los tomates rojos, ajo, cebolla y chiles junto con el agua. Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa con las hojas de aguacate enteras, sal y pimienta. Reserva. Elimina las hojas de aguacate.
  • Calienta el aceite en un sartén chico coloca los plátanos agrega orégano y saltea hasta que estén ligeramente dorados. Enfría.
  • Rellena los chiles con el queso panela, frijoles refritos y plátano macho. Espolvorea sal y pimienta.
  • Coloca las tortillas tostadas en una bolsa y tritura con el rodillo. Pásalas a un plato extendido. Pasa los chiles por harina, huevo y por último cubre perfectamente con las tostadas trituradas.
  • Coloca en una charola para horno con papel para hornear. Hornea 10 minutos o hasta que la tortilla tome un color dorado. Sirve acompañando con salsa roja.

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