Chile relleno de camarones


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 chiles anchos
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 3 tazas de camarones pacotilla limpios
  • 1/2 cucharada de paprika
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de queso panela
  • 3 tazas de crema espesa
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 4 cucharadas de adobo de chipotle

Preparación:

Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.

Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.

Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.

Licuar la crema con el chile y adobo.

Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.

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  1. pal0ola

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