Ingredientes (para 4 personas):
Salsa:
- 2 tazas de salsa o crema de frijol
- 4 tomates rojos asados
- ½ cebolla blanca asada
- 2 dientes de ajo asados
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de aceite de maíz
- ½ kilo de totopos de tortillas de maíz
- 300 gramos de queso panela rallado
- 1 taza de crema
- ¼ de cebolla en plumas
- 3 chiles serranos en julianas
- 1 aguacate en rebanadas
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 filetes de pescado asado (opcional)
- 2 cucharaditas de caldillo de chile chipotle
- 1 ramita de cilantro
Preparación:
- Corta en triángulos medianos las tortillas de maíz, para que sean totopos. Calienta el aceite en un sartén y fríe los totopos hasta que queden bien crujientes. Pásalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reserva en un refractario de vidrio.
- Licua todos los ingredientes de la salsa caliéntala y viértela sobre los totopos. Mezcla bien sin que se batan, espolvorea el queso panela, agrega la crema, cebolla y calienta en el horno de microondas por un minuto.
- Al salir agrega un poco más de crema, chile serrano, aguacate, pimienta y decora con cilantro. Puedes agregar caldillo de chile chipotle si te gusta muy picoso.
Nota: puedes acompañar los chilaquiles con pescado asado a la plancha o comal.
