Chilaquiles de frijol


chilaquilesIngredientes (para 4 personas):

Salsa:

  • 2 tazas de salsa o crema de frijol
  • 4 tomates rojos asados
  • ½ cebolla blanca asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de aceite de maíz
  • ½ kilo de totopos de tortillas de maíz
  • 300 gramos de queso panela rallado
  • 1 taza de crema
  • ¼ de cebolla en plumas
  • 3 chiles serranos en julianas
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 filetes de pescado asado (opcional)
  • 2 cucharaditas de caldillo de chile chipotle
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

  • Corta en triángulos medianos las tortillas de maíz, para que sean totopos. Calienta el aceite en un sartén y fríe los totopos hasta que queden bien crujientes. Pásalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reserva en un refractario de vidrio.
  • Licua todos los ingredientes de la salsa caliéntala y viértela sobre los totopos. Mezcla bien sin que se batan, espolvorea el queso panela, agrega la crema, cebolla y calienta en el horno de microondas por un minuto.
  • Al salir agrega un poco más de crema, chile serrano, aguacate, pimienta y decora con cilantro. Puedes agregar caldillo de chile chipotle si te gusta muy picoso.

Nota: puedes acompañar los chilaquiles con pescado asado a la plancha o comal.

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