Chilaquiles con carne de cerdo y chile pasilla


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • 4 tomates saladet asados
  • 1/3 cebolla asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 6 chiles pasilla asados y remojados
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 pimienta gordas

Agua

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 12 nopales cambray
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 8 tazas de tortillas de maíz en triángulos
  • ½ taza de queso panela rallado
  • ½ cebolla morada en aros

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Para la salsa, licua los tomates, cebolla, ajo y chiles. Agrega un poco de agua, vinagre, orégano, pimientas gordas y sal. Calienta una olla, coloca solo la mitad de la sala, agrega aceite de oliva y cocina hasta que la salsa haga ojitos.
  • Coloca las tortillas en una charola para horno y hornea hasta que doren.
  • En el resto de la salsa, marina el lomo de cerdo, colócalo en una charola para horno. Baña con la marinada, agrega orégano, sal y pimienta. Hornea a 180 °C hasta que la carne esté cocida.
  • Para los nopales, calienta el aceite en un sartén, fríe los nopales y espolvorea sal y pimienta.
  • Corta la carne en medallones no muy gruesos. Sirve sobre cada nopal las tortillas bañadas con la salsa, una rebanada o medallón del lomo de cerdo, queso panela rallado y decora con los aros de cebolla.

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