Ingredientes (2 porciones):
- 2 chayotes grandes
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 de taza de cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/2 taza de jitomate picado finamente
- 1/2 taza de pimiento morrón verde picado finamente
- 200 gramos de camarones chicos pelados, desvenados y partidos por la mitad
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cucharada de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Introducir los chayotes en una bolsa de plástico y cocinar en el microondas por 3 minutos a temperatura alta (a falta de microondas, cocer por 5 minutos).
Sacar del microondas y con la ayuda de una cuchara retirar la carne, cuidando de no romper la cáscara.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio.
Cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén cristalinos (un minuto aproximadamente).
Agregar el jitomate y el pimiento y cocinar por un minuto más.
Añadir al final los camarones y el resto de los ingredientes, y cocinar por dos minutos más.
Rellenar los chayotes con la mezcla anterior y hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos. Servir calientes.
