Chambarete Doña Luz



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Kg de chambarete con hueso en trozo
  • 1 cebolla partida a la mitad
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientas quebradas
  • 1 cdita de sal
  • 3 It de agua
  • 3/4 tz de mole dulce almendrado
  • 6 chilacayotes picados en cuartos
  • 1 cebolla en rodajas

Preparación:

  • CUECE la carne con el ajo, la cebolla, la pimienta, sal y agua, durante una hora en la olla exprés, o 2 horas en una olla a fuego bajo. La carne debe quedar casi desbaratada.
  • SACA la carne del caldo, deshuésala y deja los trocitos limpios.
  • CUELA el caldo y refrigéralo durante una noche. Al día siguiente, retira toda la grasa que haya quedado en la superficie del caldo y licúa 4 tazas de éste con el mole.
  • SOFRÍE la cebolla y los chilacayotes en un sartén. Agrega la mezcla de mole y la carne.
  • RECTIFICA el sazón y sirve cuando los chilacayotes estén suaves.

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