Cerdo agridulce


Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de carne de cerdo magra
3 cebollas, 1 pepino pequeño,
2 morrones medianos, 4 champiñones, 1 diente de ajo

Para marinar:
1 huevo batido, 1 cda. Jerez
2 cda. fécula de maíz . 2 cda salsa de soja .sal y pimienta.

Para la salsa: 1 botellita salsa agridulce o 1.5 vaso de preparación propia de caldo de pollo, 2 pimientos verdes, 2 cda. de salsa de soja, 1 cda. fécula de maiz, 2 cda. ketchup, 2 rodajas piña, 3 cda. vinagre de vino blanco, 3 cdita. azúcar, 12 gotas aceite de sésamo

Preparación: Preparar la marinada con los ingredientes citados. Poner los champiñones unos 30 min. en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo. Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeños, los ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella unos 30 min. Hay que revolver 3 o 4 veces.  Cortaremos las cebollitas y los pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos. Pelar y aplastar el diente de ajo y cortar la piña en pedacitos. Pondremos todos los elementos de la salsa agridulce en una cacerolita que pondremos al fuego revolviendo continuamente hasta que la futura salsa empiece a hervir. Bajaremos el calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver. Reservarla y mantenerla caliente.  Calentar fuerte una sartén de pared alta y poner a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (empieza a humear) En este aceite freiremos los pedazos de carne bien envueltos en la marinada, cuidando de separarlos con una espátula.  Los sacaremos con una espumadera cuando estén dorados claros y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Sacaremos entonces el aceite de la sartén dejando nada más que 2 cucharadas soperas.  Echaremos a continuación el ajo aplastado y picado que freirá 30 segundos, no más. No debe quemarse! Agregaremos aquí las verduras (cebollas, morrones y pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos removiéndolas continuamente con una espátula.   Bajaremos el fuego e incorporaremos la carne ya frita y la salsa agri-dulce. Hay que mezclar ahora muy bien durante 2 minutos para que la salsa se pegue bien a la carne. Servir bien caliente. Este mismo plato se puede preparar con pollo. La parte mejor para prepararlo es el muslo deshuesado pero dejándole la piel.

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