Cazuelitas de Chilapa.


cazuelitas

Ingredientes (para 12-piezas):

  • 3/4 de kg de masa para tortillas
  • 1 cucharadita de cal
  • 1/2 kg de pulpa de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 cebollas
  • 8 tomates verdes
  • 4 chiles serrano
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles chipotle adobados
  • sal al gusto
  • Manteca o aceite vegetal

Preparación:

  • Disuelve la cal en 1 cucharda de agua, añádela a la mesa y trabaja hasta que esté manuable; toma porciones pequeñas y forma las cazuelitas.
  • Fríelas en abundante aceite y a fuego medio, primero boca abajo para que no pierdan su froma; coltéalas, pero no las dejes dorar mucho.
  • En una olla cocina la carne con el ajo, la mitad de cebolla, sal y suficiente agua, hasta que esté suave, retirala y deshébrala .
  • Cocina los tomates con los chiles serrano hasta que los primero cambien de color.
  • Licúa los tomates junto con los chiles serrano y los guajillo, sazona con sal y añade un poco de caldo de la carne.
  • Calienta un poco de manteca o aceite, vierte la salsa y luego la carne, cocina hasta que el líquido se reduzca y espese un poco, retira de la estufa.
  • Rellena las cazuelitas con la carne y adorna con aros de cebolla y chipotles.

6 Comments

  1. Daniel
  2. luis
  3. Marco Antnonio Tesoro Cruz
  4. Albert
  5. Jose

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