Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pulpo ( de aproximadamente 800 g)
• 2 patata grande nueva
• 75 g queso gruyÈre rallado
• 1 cebolleta blanca pequeña
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 vasito aceite de oliva virgen
• sal
• 2 hoja laurel
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• pimienta negra

Preparación

• Lavar el pulpo. Poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel. Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y añadir agua fría para romper el hervor tres veces. Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas. Retirar y dejar escurrir.

• Lavar las patatas y cocerlas con piel en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal.Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar. Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan. Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada para conseguir rodajas más grandes.Sobre una fuente de horno con papel engrasado, formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso. Hornear durante 15 minutos a fuego suave.

• Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado. Espolvorear con sal gorda y pimienta.Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de pulpo congelado
• 4 patatas gallegas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchuc de cayena molida
• 2 cucharadas de pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 hoja laurel para cocer el pulpo
• sal gorda

Preparación:

• Lavar el pulpo con agua fría. Cocerlo en una cazuela junto con una cebolla partida en dos y una hoja de laurel.

• Dejar hervir cinco minutos para que el agua tome sabor y meter el pulpo un solo minuto. Sacarlo.Repetir esta operación tres veces y, en la última, dejar cocer el pulpo durante 30-40 minutos dependiendo de lo tierno o duro que sea.

• Escurrir guardando el caldo de cocción y volver a lavar bajo el grifo. Elegir los brazos del pulpo más gruesos y del mismo tamaño, cortarlos en cuadrados regulares e ir insertádolos en brochetas.

• Tapar con un paño húmedo y reservar. Preparar un aliño mezclando los ajos prensados con dos cucharadas de aceite y una cucharadita de cayena. Mezclar con un tenedor y verter por encima de las brochetas.

• Pelar las patatas y cocerlas en el agua del pulpo. Añadir un puñado de sal. Esperar a que se pongan tiernas. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.

• Colocarlas sobre una fuente de presentación cortadas en ruedas de un centímetro. Reservar en un lugar templado.

• Sobre una parrilla caliente se colocan las brochetas de pulpo pasándolas medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y cubrirlas con el aceite sobrante con dos cucharadas de pimentón y unos granos de sal gorda. Servir bien caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

Marinada:

• 6 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal de mar
• 6 pimientas negras
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aceite de canola
• 16 pulpos baby
• 2 cucharadas de perejil picado

Escabeche:

• ½ taza de vino blanco seco
• ½ taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas aceite de canola
• 5 pimientas gordas, enteras
• 5 clavos enteros
• 4 hojas de laurel
• 1 taza de zanahoria cambray en cubos
• 1 taza de papas, peladas y en cubos chicos

Torta:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 bolillos o teleras
• 4 hojas de lechuga escarola
• 1 aguacate en rebanadas
• ½ taza de chiles en vinagre
• ½ taza de tomates cherry (opcional)
• 4 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación:

• Machaca en mortero o molcajete el ajo, pimienta y sal hasta hacer puré. Unta los pulpos con el puré de ajo.

• En un tazón mezcla el aceite de oliva y de canola, agrega el perejil, los pulpos y mezcla todo perfectamente. Reposa alrededor de 5 minutos y cocina en un sartén profundo.

• Para el escabeche: en el mismo sartén caliente de los pulpos, vierte el vino blanco, el vinagre, agrega el aceite de canola, las pimientas, los clavos, las hojas de laurel, la zanahoria, la papa, mezcla y cocina 5 minutos tapado. Agrega los pulpos, apaga la estufa, tapa el sartén y deja que se mezclen los sabores unos minutos más.

• Parte las teleras o bolillos y retira el migajón. Calienta el aceite de oliva restante, calienta los bolillos y rellena con los pulpos en escabeche, agrega mostaza dijon, las hojas de lechuga, rebanadas de aguacate, chiles en vinagre y tomates cherry.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1/2 kg de pulpo cocido
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 patata
• 1/2 cucharas soperas de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.

• Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, una cebolla pelada y entera, y la patata también pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo.

• Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.

• Triturar la patata y 4 dientes del ajo con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas. Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal.

• Cortar el pulpo en rodajas de 2 cm de grosor y servirlo bien caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 8 tazas de agua hirviendo
• 2 pimientas gordas
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 kilo de pulpo entero limpio, sin la piedra
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ cucharadas de páprika o pimentón
• 1 cucharada de sal marina o de grano
• ½ limón, el jugo
• 2 limones en rebanadas
• 1 ramita de cilantro para decorar

Preparación:

• Lo primero que debes hacer es hervir el agua y luego agregar las pimientas, laurel y el ajo. Después, toma el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua un minuto.

• Sácalo y vuelve a sumergirlo. Repite la operación tres veces más y déjalo caer en el agua. Tapa la cacerola y deja que el pulpo se cocine a fuego medio hasta que esté suave. El tiempo dependerá del tamaño del pulpo.

• Rebana los tentáculos del pulpo en trozos de un centímetro aproximadamente; añade aceite de oliva, páprika, sal de grano y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con rebanadas de limón y decora con una ramita de cilantro.

Ingredientes (para 6 porciones):

• ½ taza de aceite de oliva
• Páprika o pimentón al gusto
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pulpo fresco
• 4 jitomates bola
• 1 pepino chico
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• ¼ taza de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Jugo de tomate con almejas al gusto
• 1 pimiento verde picado
• 1/3 pepino en cubos
• 100 grs. de crutones

Preparación:

• Licua todos los ingredientes excepto el pulpo hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda demasiado espesa, agrega un poco de agua. Pasa por el colador chino y guarda en el refrigerador varias horas.

• Sirve con pulpo y las guarniciones.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el pulpo:
* 1 kg pulpo
* 1 hoja laurel
* 400 g patatas nuevas

Para la salsa tártara:
* 1 yema de huevo
* 1 cucharada vinagre
* sal
* 200 ml de  aceite
* 4 pepinillos en vinagre
* 1 cucharada alcaparras
* 1 manojo hiervas aromáticas

Preparación:

• Congelar el pulpo para ablandar la carne. Cocerlo congelado en una olla con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. Dejar que cueza de 40 a 60 minutos o hasta que este blando. Apartar del fuego , escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas. Reservar. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrir, pelar y cortar en rodajas. Reservar.

• Poner el vaso mezclador la yema, el vinagre y la sal. Añadir el aceite, poco a poco, y batiendo sin parar hasta emulsionar la salsa.

• Picar en dados pequeños los pepinillos. Picar finamente las hiervas aromáticas. Mezclar la mayonesa, las alcaparras escurridas, los pepinillos y las hiervas aromáticas. Servir el pulpo con las patatas y la salsa tártara

Ingredientes (para 6 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre de manzana
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 5 pimientas gordas
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 5 pimientas negras
• ½ taza de cerveza
• 2 tazas de pulpo precocido y picado fino
• 1 limón, el jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal
• 6 tostadas horneadas
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 tomate rojo en cubos
• 1 chile serrano picado
• ½ taza de queso panela rallado
• 2 ramitas de perejil

Preparación:

• Calienta el aceite en un sartén grande, agrega tomillo, laurel, pimientas y cocina hasta llegar a ebullición. Cuando suelte el hervor añade el vinagre y reduce el fuego alto a la mitad. Elimina las especias y hierbas y agrega el pulpo picado.

• Cocina 4 a 5 minutos, agrega la cerveza cocina 3 minutos más y retira del fuego. Escurre el pulpo pásalo a un tazón agrega limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta mayonesa sobre las tostadas sirve el pulpo, agrega el tomate picado, queso rallado y decora con ramitas de perejil.

Ingredientes:

• ½ limón, el jugo
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharada orégano
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de cebolla morada
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de tomillo fresco
• Pimienta la gusto
• Sal al gusto
• 1 caja de pulpo baby limpio
• 4 jitomates picados en cuadritos
• ½ cebolla fileteada
• ½ cucharada mejorana
• 1 cucharadaita de paprika o pimentón
• 1 sobrecito de tinta(pedir en pescadería)
• 1 taza de vino tinto
• 4 teleras o bolillos
• Aceite de oliva
• 1 taza de mayonesa
• Hojas de lechuga
• Chiles jalapeños en vinagre

Preparación:

• Pon a cocer los pulpos en agua con una hoja de laurel y un diente de ajo sin sal, una vez cocidos retira del fuego. En una cacerola pon la mitad del aceite de oliva, una vez caliente agrega la cebolla, el ajo y el jitomate.
• Baja el fuego, agrega las hierbas y espera a que el jitomate se haga chinito, agrega el pulpo y cuando hierva de nuevo agrega el vino, el pimentón y sazona.
• Corta los panes por la mitad, retira el migajón, tuéstalos al gusto, rocíalos con el resto del aceite de oliva, úntalos con la mayonesa y si deseas puedes agregar lechuga y jitomate rebanado y acompañarlos con chiles en vinagre. Rellena las tortas con los pulpos, tapa y sirve.

Ingredientes (4 porciones):

• 250 g. de pulpo
• 200 g. de carne de ternera molida y 200 g. de cerdo
• 2 rebanadas de pan
• 1 tacita de leche
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 cebolla
• 2 jitomates
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de harina
• 1 copa de vino blanco
• 100 mI. de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

REMOJA el pan con la leche. Introduce la carne en un cuenco y agrega el ajo y el perejil picado, el huevo y las rebanadas escurridas. Salpimenta y mezcla con las manos.

FORMA bolitas, enharínalas y fríelas hasta que estén doradas.

CALIENTA el aceite y sofríe el pulpo picado, rehoga durante 4 a 5 minutos. Incorpora el jitomate rallado y sala. Deja cocer 8 mino destapado, incorpora las albóndigas y chícharos, rocía con el vino, tapa y cuece 25 a 35 mino más a fuego lento.

Tip: Mezclar dos carnes (cerdo y ternera)

Si las preparas con carne de ternera y cerdo, conseguirás unas albóndigas más jugosas, pero puedes hacerlas con un solo tipo también.