Ingredientes (para 4 personas):

• 4 naranjas
• 3 dl agua
• 100 g azúcar
• 1 cucharada agua de de azahar
• 1 clara huevo
• flores de azahar

Preparación

• Cortar una porción de la parte superior de la naranja. Extraer la pulpa cuidadosamente dándole forma de molde a la cáscara. Disponer en el congelador hasta que sean necesarias para rellenar con el sorbete.
• Llevar a ebullición en un cazo el agua, el azúcar, la esencia de azahar y el zumo que se haya extraído al vaciarla. Dejar que hierva a fuego suave 20 minutos, colar y dejar enfriar en un molde.
• Poner a helar 10 minutos en el congelador, sacar y batir con unas varillas. Incorporar la clara montada a punto de nieve. Rellenar las cáscaras de naranja con esta preparación y reservar en el congelador hasta que adquiera consistencia de sorbete. Decorar con flores de azahar si se desea

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de moka:

• 250 g mantequilla en pomada
• 250 g azúcar glas
• 2 yemas
• 1 cucharada café soluble
• pétalos de flores

Para la cobertura:

• 150 g cobertura de chocolate negro
• 50 g mantequilla

Preparación

• En un recipiente amplio batir la mantequilla en pomada con el azúcar. Cuando la preparación se torne cremosa añadir las yemas, el café soluble y mezclar todo el conjunto hasta conseguir una preparación homogénea. Reservar en congelador hasta que coja cuerpo.
• Trocear el chocolate. Fundirlo con la mantequilla al baño maría. Sacar la crema de café de congelador , coger pequeñas porciones y formar bolitas.
• Bañar las bolitas de café con el chocolate fundido, decorar con pétalos de flores y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que endurezca la cobertura. Reservar los bombones en el congelador hasta el momento de consumirlos. Servir.

Ingredientes (para 8 personas):

Para el helado:

• 150 ml agua
• 150 g azúcar
• 125 g semillas de amapola
• 4 yemas de huevo
• 3 dl nata

Para la salsa:

• 100 ml gran marnier
• 3 naranjas en zumo
• 100 g azúcar
• 30 g mantequilla

Preparación

• Poner a hervir un cazo con el agua y el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra. Añadir las semillas de amapola , retirar del fuego y dejar que atempere.
• Comenzar a batir las yemas en un recipiente amplio. Agregar el almíbar gradualmente y batiendo, sin parar, hasta alcanzar el punto de lazo. Montar la nata y incorporarla al batido de yemas, con movimientos envolventes, y en varias veces. Verter en el molde elegido, tapar y dejar que solidifique en el congelador.
• Llevar a ebullición en un cazo el Gran Marnier, el zumo de naranja y el azúcar. Dejar que hierva hasta lograr un almíbar ligero. Apartar del fuego, dejar reposar unos minutos y mezclar la mantequilla en pomada. Servir el helado con la salsa de naranja.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 60 g azúcar glacé
• 150 ml confitura de naranja
• 1/2 l nata líquida
• 8 galletas de cereales
• hojas verdes para decorar

Preparación:

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 tazas de plátanos dominicos en cubitos
• 2 piezas de anís estrella
• 1 vaina de vainilla fresca, las semillas o 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de licor de anís
• 2 tazas de crema para batir fría
• 3 cucharadas de chocolate semi amargo rallado
• ½ taza de mazapán de cacahuate molido

Preparación:

• Bate la crema y guarda en el refrigerador para que esté bien fría.

• Calienta en un sartén la mantequilla, saltea los plátanos cuidando que no se batan, agrega el anís estrella y la vainilla, mezcla y agrega el licor de anís. Con mucho cuidado voltea ligeramente el sartén para flamear. Elimina el anís estrella y pasa a un tazón chico para que se enfríe.

• Mezcla con la crema batida, coloca sobre copas o vasos delgados hasta la mitad, encima agrega una capa de mazapán y otra chocolate rallado, rellena nuevamente con la crema de plátano y hasta arriba chocolate rallado y mazapán. Cubre con plástico y congela hasta que la mezcla esté firme.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 grs. de cerezas o picotas
• 1 tarrina de queso San Millán
• 1 yogur
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de jalea de grosella

Preparación:

• Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos.

• Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculoescurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño, para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa.

• Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos para evitar que pierda volumen.

• Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ litro de helado de vainilla.
• 400 g de fresas.
• 50 g de azúcar.
• 1 limón.
• Una pizca de pimientas variadas.

Preparación:

• Lavamos y limpiamos las fresas, troceándolas a cuartos.

• En un cazo cocinamos las fresas con un poco de azúcar y zumo de limón a fuego lento, tapadas, hasta que suelten toda el agua.

• Una vez cocidas las fresas pasamos la mezcla por el pasapurés y después por un colador de rejilla fino.

• A los ‘coulis’ de fresas o cerezas, se les puede dar un ligero toque de sabor con un poco de pimienta recién molida.

• En un vaso o copa de servicio colocamos la base del coulis de fresas y sobre este el helado de vainilla.

Ingredientes:

• 1 lata grande de leche condensada o La Lechera
• 1 lata grande de leche evaporada o Leche Carnation
• 5 plátanos maduros
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 claras de huevo batidas a punto de turrón o nieve
• 1 limón
• 1 taza de leche

Preparación:

• Licua la leche, los plátanos, el jugo del limón y la vainilla. Luego añade la leche condensada. Aparte, bate la leche evaporada que espese y mézclala con lo anterior. Añade las claras batidas a la nieve. Mételo en el congelador por 6 horas en un refractario.

Ingredientes (para 10 personas):

Para el risotto
45 gr de dextrosa
250 gr de arroz arborio
2 l de leche

Para la base
40 gr de azúcar invertido
40 gr de dextrosa
16 gr de emulsionante
1 l de leche fresca
80 gr de leche en polvo desnatada
340 gr de nata líquida (35% m. g)
2 gr de sal

Preparación:

Elaboración de la base blanca:

• Verter la leche en polvo con la leche fresca y la mitad del azúcar en una olla de acero. Añadir la nata y la dextrosa. Llevar la base a una temperatura de 40º. Verter el resto de los ingredientes por el siguiente orden:

• Estabilizante junto al resto del azúcar y el azúcar invertido azúcar, invertido. Remover hasta llegar a 85º. Cambiar la mezcla de olla con bastante hielo alrededor. Hay que llevarlo lo antes posible a 4º de temperatura. Dejar reposar la mezcla entre 6y 12 horas. Antes de pasar a helar volver a utilizar la batidora helar, batidora.

Elaboración del Risotto:

• Hervir todos los ingredientes durante una hora más o menos.

Minal y Mantecado:

• Mezclar con 2.250 l de base blanca: 750gr de mix de arroz, 120gr de strega, una cáscara raya de naranja. Mantecar.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 8 plátanos dominicos
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 4 galletas rellenas de chocolate o vainilla
• 4 bolas de helado de fresa
• 4 bolas de helado de vainilla
• 4 bolas de helado de chocolate
• 4 galletas rellenas de chocolate troceadas
• 1 taza de mezcla de mango, manzana y frambuesas, en cubos chicos
• 1 taza de chocolate líquido
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de nuez picada
• Hojas de menta para decorar

Preparación:

• Corta los platanitos por la mitad y saltéalos en un sartén con mantequilla, azúcar glas y canela. Coloca una galleta de chocolate rellena como base, 2 platanitos en cada recipiente a los lados y una bola de helado de cada sabor en medio.

• Cubre con la mezcla de frutas, chocolate líquido, galletas troceadas, azúcar glas y si deseas puedes espolvorear nuez o decora con hojas de menta o hierbabuena.