Helado

Ingredientes (para 4 personas):
Una tableta de turrón de yema.
½ litro de nata.
6 yemas.
6 claras.
0´05 de agua.
125 g de azúcar.
½ limón.
50 g de caramelo líquido.
100 g de frambuesas.
300 g de cobertura de chocolate.
Preparación:

Hacemos un almíbar (hebra floja), con el agua y el azúcar. Una vez templado añadimos a chorro fino a las yemas.

Montamos las claras [...]

Ingredientes (para 4 porciones):

4 refrescos de cola
¼ de limón, el jugo
8 bolas de nieve de limón

Preparación:

Sirve en vasos altos cada refresco de cola, dejando un espacio de 2 dedos hasta arriba. Agrega unas gotas de limón a cada vaso, una bola de helado de limón y sirve con popotes.

Ingredientes:

Leche fresca
50 grs. de crema
Azúcar refinada
2 chiles habaneros
1 caballito de licor de Xtabentum
1 plátano macho frito y en rebanadas

Preparación:

Pon en una cacerola a calentar a fuego bajo la leche y la crema hasta que se disuelva; incorpora el azúcar. Ve mezclando hasta llegar a 85°C.

Muele los chiles habaneros con un poquito de la mezcla [...]

Ingredientes: (para  4 porciones ):

32 obleas
1 litro de helado de cajeta
Chochitos de colores para adornar

Preparación:

Sobre una superficie limpia, acomoda 16 obleas y pon, en cada una, 2 cucharadas de helado de cajeta, o del sabor que prefieras.

Encima del helado coloca otra oblea y presiona para que se pegue, pero sin aplastar. En un plato hondo [...]

Ingredientes (para 6 personas):

50 grs de queso Sain Paulin
50 grs de queso crottin de chavignol
50 grs. de queso con nueces
1/2 l. de nata líquida
1/2 l. de leche
2 huevos
200 grs de azúcar
ralladura de naranja
nueces

Preparación:

Hervir la leche con la nata, el queso sain paulin y el crottin rallados. Batir aparte el queso con nueces y los huevos [...]

Ingredientes:

4 tazas de fresas en rodajas
2/3 de taza de azúcar morena
4 bolas de helado de vainilla
1/3 taza de nueces picadas
1/3 de taza de chochitos de colores
½ taza de crema batida
4 brotes de hierbas de olor
4 cerezas

Preparación:

Lava y desinfecta las fresas. Corta en rodajas y mezcla con el azúcar. Coloca en recipientes redondos individuales [...]

Ingredientes:

12 rosas de castilla orgánicas, los pétalos
1 litro de leche
1 cucharadita de esencia de rosas
Esencia de vainilla al gusto
250 grs. de azúcar
Hielo al gusto
Sal de grano

Preparación:

Mezcla bien la leche, los pétalos de rosa, la esencia vainilla, la esencia de rosas y azúcar hasta que se disuelvan completamente.

Para congelar sirve la mezcla en un recipiente de [...]

Ingredientes:

Leche fresca
50 grs. de crema
Azúcar refinada
2 chiles habaneros
1 caballito de licor de Xtabentum
1 plátano macho frito y en rebanadas

Preparación:

Pon en una cacerola a calentar a fuego bajo la leche y la crema hasta que se disuelva; incorpora el azúcar. Ve mezclando hasta llegar a 85°C.

Muele los chiles habaneros con un poquito de la [...]

Dependiendo de los ingredientes utilizados, los helados pueden clasificarse en:

Helado de crema y leche: se elaboran a partir de una crema inglesa, con más o menos huevos en su composición, en función de la calidad que queramos conseguir.

Espumas o perfectos: es un batido de yemas y almíbar al que se le añade nata [...]

Ingredientes:

1 kg. de tunas peladas
250 grs de azúcar
1/2 vaso de agua
3 claras de huevo
El jugo de medio limón pequeño
Hojitas de menta.

Preparación:

PASA las tunas por un cernidor para quitarles las semillas y separa la pulpa.

PREPARA un almíbar con el agua y el azúcar.

DILUYE la pulpa de tuna con el almíbar frío y ponió [...]