Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de leche condensada.
• ½ litro de leche.
• 5 huevos.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• 250 g de piña al natural en rodajas.
• 40 gs de nueces peladas.

Caramelo:

• 120 g de azúcar.
• 2 cucharadas de agua.

Preparación:

• Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.

• Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de la flanera y en su base.

• En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, la esencia de vainilla y las rodajas de piña trituradas (excepto las 4 que reservamos para caramelizar).

• Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María (introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.

• Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.

• En una sartén antiadherente con 2 cucharadas de azúcar caramelizamos a fuego suave las rodajas de piña. Posteriormente utilizaremos para decorar. Servimos el flan frío sobre la rodaja de piña caramelizada caliente o templada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 120 g de azúcar (depende de la acidez de la fruta)
• azúcar para el caramelo
• 4 huevos enteros
• 2 yemas
• 1/2 litro de zumo de naranja y mandarina

Preparación:

• Hacer con azúcar y agua un caramelo y verter en el fondo de los moldes. Calentar el zumo levemente. Mezclar con los huevos y el azúcar y verter en moldes caramelizados.

• Colocar en la bandeja del horno con el fondo cubierto de papel; verter agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes e introducir en el horno, precalentado a 160-180 °C, durante 3/4 de hora, aproximadamente. Si al pinchar una aguja sale limpia, los flanes están en su punto.

• Dejar enfriar en la misma bandeja y después meterlos en la nevera. Desmoldar antes de servir.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1/2 kg de calabza limpia
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 50 gr de jamón cocido, en dados
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Nuez moscada

Para la salsa

• 2 chalotas
• 1 y 1/2 de vasoss de caldo
• 1 y 1/2 vass de nata líquida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de Jerez
• 150 grs. de queso Fourme de Montbrison
• 2 cucharadas de nata montada

Preparación:

• Cortar la calabaza en dados, picar la cebolla y rehogar en el aceite unos 20 minutos. Triturar y sazonar con sal y nuez moscada. Saltear el  jamón
• Añadir al puré los huevos batidos con la nata. Agregar los daditos de jamón. Verterlo todo en un molde bien engrasado y cocer al baño María a 180°C durante 45 minutos.
• Desmoldar con mucho cuidado y servir con la salsa.
• Para la salsa: cortar la chalota en aros finos y cocerla con el caldo, la nata líquida, el vinagre y el vino de Jerez hasta que reduzca a un tercio. A continuación, cortar el queso azul en dados y añadirlo a la salsa, fundiéndola a fuego lento. Colas la salsa, vlver a ponerla al fuego y retirar en el momento en que rompa a hervir. Incorportar la nata montada firme.

Caramelo:

• 120 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas de agua.

Flan:

• 1 lata de leche condensada mediana.
• 1/2 litro de leche.
• 5 huevos.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• 2 peras.
• 40 gramos de nueces peladas.

Preparacion:

• Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.

• Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de la flanera y en su base.

• En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras previamente peladas y trituradas y la otra mitad de las peras peladas y cortadas en trocitos, junto con las nueces troceadas.

• Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María (introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.

Ingredientes (4 porciones)

• 750 mililitros de batido de chocolate.
• 250 mililitros de leche.
• 2 sobres de flan instantáneo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Caramelo líquido.
• Nata montada de bote y guindas para decorar.

Preparación:

Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar.

Disolvemos los 2 sobres de flan instantáneo con la leche fría.

Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente.

Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro.

Vertemos el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico.

Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo y de un poco de nata montada con unas guindas troceadas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 250 g de queso de oveja rallado.
• 250 ml de nata líquida.
• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Ingredientes para la salsa:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 250 ml de nata liquida.
• Sal.

Preparacion.

• Se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el queso, la nata, una pizca de sal y pimienta blanca.

• Se vierte esta mezcla en cuatro flaneras, bien untadas con mantequilla y se cuece al baño María en el horno a 170°C, durante 30 minutos aproximadamente.

• Se dejan entibiar y se desmoldan.

• Se sirven acompañados con la salsa de lo pimientos del piquillo, que se consigue triturando los pimientos con la nata liquida, la sal y cocinándolo unos minutos.

Ingredientes

• 1/2 tz de azúcar (para el caramelo)
• 500 mI de crema para batir
• 1 queso crema de 190 grs
• 1/2 tz de azúcar
• 1 tz de leche
• 1 1/4 sobre de polvo para cuajada casera (disuelta en un poco de leche fría)
• Almendras fileteadas tostadas

Preparación:

DERRITE
1/2 taza de azúcar en un molde de aluminio para pastel y espera a que se endurezca; coloca el recipiente en agua fría para que el azúcar se quiebre. Reserva.

CALIENTA
la crema, el queso crema, el azúcar restante y la leche a fuego bajo, hasta que se deshaga el queso crema; mueve constantemente. Agrega la cuajada y sigue moviendo hasta formar una natilla.

VACÍA
la mezcla caliente en el molde y refrigera de inmediato durante un día.

VOLTEA
la cuajada en otro molde y decora con las almendras fileteadas.

• 200 g. de chocolate 90% cacao sin azúcar añadido
• 5 cucharadas de café negro fuerte
• 2 huevos grandes
• 3 claras de huevo
• 750 ml. de leche desnatada enriquecida en calcio
• 1 lata de peras en conserva o frutas del bosque
• edulcorante artificial

Preparación:

• Precalentar el horno a 180° C. Preparar un molde adecuado para flan (si puede ser, que tenga una tapa hermética).

• Fundir en un cazo, al baño María, el chocolate 90% cacao con las cinco cucharadas de café. Añadir, poco a poco, la leche desnatada, hasta que la mezcla esté ligada. Retirar del fuego, dejar templar y agregar gradualmente los huevos batidos y el edulcorante, sin dejar de remover lentamente. Verter la mezcla en el molde y tapar. Hornear al baño María hasta que, al pincharlo con una aguja de cocina, ésta salga limpia. Dejar enfriar.

• Desmoldar y servirlo adornado con las peras en conserva como decoración, o frutas del bosque (las puedes encontrar congeladas).

• 7 yemas de huevo.
• 1 huevo entero.
• 1 vaso de jugo de naranja.
• Medio vaso de agua fría.
• 200 g de azúcar.

Preparación:

• Juntamos en un recipiente el jugo de naranja con el azúcar y ponemos al fuego.
• Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.
• Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en la flanera.

• Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas con papel de aluminio) en el horno a 150 ºC durante 1 hora.

• Cuando estén cuajados, dejamos enfriar en la nevera entes de servirlos.
• Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del molde, en un plato.

Ingredientes (4 personas):

• 6 huevos.
• 1 litro de leche.
• 1 limón.
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.

• Hacemos el caramelo con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón,  en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.
• Incoorporamos los 6 huevos con el resto del azúcar.
• Batimos los huevos y juntamos con la leche infusionada de limón y mezclamos de forma uniforme.
• Vertemos en un molde previamente caramelizado  el contenido e introducimos a hornear al baño María durante unos 25 minutos a 160º C, teniendo cuidado de que no se tueste demasiado la superficie. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en su interior, ésta salga limpia.
• El desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor.