Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lomo de salmón de I Kg
• Sal y pimienta
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tz de cilantro picado
• 1 chile verde picado
• Tortillas al gusto

Para la salsa:

• 1/4 tz de salsa Maggi
• 1/4 tz de salsa inglesa
• 1/2 tz de limón
• 1 cdita de rosa blanca
• 1/2 tz de aceite de oliva
• 1/4 tz de salsa teriyaki

Preparación:

• Licúa los ingredientes de la salsa.

• Salpimenta y baña el salmón con la salsa.

• Hornea tapado durante 20 minutos a 200 °C.

• Adorna con la cebolla, el cilantro y el chile.

• Sirve acompañado con tortillas.

Ingredientes (4 porciones)

• 200 g de pechuga de pollo cocida
• 1 papa
• 2 zanahorias
• 1 taza de chícharos
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla
• Un diente de ajo
• Sal al gusto
• 2 cdas de aceite Hojas de lechuga

Procedimiento

Pica finamente la pechuga de pollo.

Corta las papas y zanahorias en cuadritos.

Lava los chícharos. Licua los jitomates con la cebolla y el ajo. Sazona con sal.

En un sartén, pon a freír la pechuga junto con el puré, agrega las verduras y las papas. Si es necesario vierte un chorrito de agua y deja hervir hasta que se cueza.

Sirve sobre hojas

Preparación (para 4 personas):

• 8 huevos.
• 100 g de requesón o queso fresco.
• 4 cucharadas de parmesano rallado.
• 2 calabacines.
• Mantequilla.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Se saltean los calabacines son pelar, cortados en rodajas muy finas con la mantequilla.

• En un recipiente, se mezclan los huevos con el requesón, el queso parmesano, la sal y la pimienta y se pasa por la batidora eléctrica.

• Se añaden los calabacines.

• Se unta un molde con mantequilla y pan rallado y se llena con la preparación obtenida anteriormente.

• Se cuece al horno a 200°C durante 20 minutos, aproximadamente.

• Cuando están frios, se deslmoldan.

• También se pueden hace con berenjenas, alcachofas, patatas, cebollas, etc.

Para la nogada:

• 100 gr de queso cabra
• 250 ml. de crema
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de nuez de castilla
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusta.

Para el relleno:

• 1/4 de cebolla finamente picada
• Aceite de oliva, el necesario
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 400 gr. de pollo molido
• 1 manzana cortada en dados.
• 100 gr. de acitrón cortado en cuadros.
• 50 gr. de pasas.
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de puré de jitomate
• 1 taza de consomé de pollo
• 6 chiles poblanos asados y pelados.
• Sal y pimienta al gusto.

Decoración:

• Granada

Preparación:

• Licua el queso, la crema, la leche, la nuez, el azúcar y salpimenta.
• Refrigera la mezcla.
• Saltea la cebolla en el aceite bien caliente, mueve para evitar que se queme, cuando la cebola esté transparente agrega el ajo y mueve.
• Incorpora el pollo y mueve; cuando se cueza el pollo agrega la manzana, el acitrón y las pasas, mezcla.
• Añade el perejil y el puré. Mueve.
• Cuando se concentre el puré, vierte el consomé y salpimenta.
• Rellena los chiles con esto y sirve.
• Baña con la nogada y decora con la granada.

• 4 bolillos duros
• 1 1/2 tzas de leche
• 50 gr. de tocino picado
• 2 cdas de cebolla picada
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cda de harina
• 2 cdas de perejil picado

Para la crema de champiñones:

• 1 tza de leche evaporada
• 2 latas grandes de champiñones
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 pizca de nuez moscada
• sal al gusto

Preparación:

• En un tazón poner lo bolillos en rebanadas delgadas, verter la leche sobre ellos y dejar que absorban.
• En una sartén con aceite sofreir el tocino y la cebolla. Reservar
• Retirar el exceso de leche a los bolillos y agregar los huevos, la sal, la pimienta, la harina, el perejil y los sofrito.
• Amasar los ingredientes hasta que se integren bien, si es necesario agregar más harina para restar humedad y que se adhieran mejor.
• En una olla grande poner a hervir agua con sal.
• Con las manos enharinadas, formar albóndigas y con cuidado colocarlas en el agua hirviendo.
• Dejar cocer con tapa cerrada por 20 minutos.
• Para servir, colocar la crema de champiñones y sobre ella las albóndigas.

• 2 tazas de pure de tomate (500 ml)
• 2 tazas de agua (480 ml)
• 1 cubo de  tomate con pollo sabor chipotle.
• 1 kg de carne  de res molida
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan molido
• 8 tazas de agua (2 lts)

Preparación:

• Licua el puré de tomate con el agua y el  cubo de tomate; fríe la salsa en el aceite caliente y reserva.

• Mezcla la carne con el huevo y el pan molido. Forma las albóndigas y cuécekas en el agua. Retira.

• Incorpora las albóndigas al caldillo de tomate y cocina durante 10 minutos a fuego bajo.

• Sirve caliente y acompaña con arroz blanco.

• 2 faisanes de 900 gramos cada uno
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 hojas de laurel
• 1 taza de jitomate frito
• 2 cucharadas de bañe
• 1 vaso de vino tinto
• 1 copa de oporto
• 1 copa de brandy
• 4 tazas de caldo de ave
• 6 higos frescos
• Sal y pimienta

Preparación:

• Dorar los faisanes en el acoto durante 5 minutos.
• Rehogar la cebolla, las zahorias picadas, y el laurel.
• Añadir la taza de jitomate frito, la harina, el «no tinto, el brandy, el oporto, el caldo de ave y salpimentar.
• Dejar hervir durante 15 minutos, triturar todo y se pasa por la licuadora.
• Incorporar a la mezcla tos faisanes y meter todo al horno durante 40 minutos a 150°C.
• Una vez fuera del horno añadir los higos y volver a hornear durante 5 minutos, para posteriormente servir.
• Se puede servir en un espejo de salsa de frambuesa acompañado por pera y frutas rojas

• 1 1/2 Kg de papas cocidas y hechas puré
• 400 grs de harina
• 2 yemas de huevo
• 5 cdas de queso parmesano rallado
• Queso parmesano al gusto para adornar

Para la salsa:

• 1/2 tz de aceite
• 1 cebolla picada
• 350 grs de salchichas rebanadas
• 2 jitomates pelados y cortados
• 1 lata de puré de tomate
• 1hoja de laurel
• 1 cdita de champiñones secos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharón de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Preparación:

Para la salsa:

• REMOJA los champiñones en el vino durante 15 minutos.

• DORA la cebolla y las salchichas, agrega los jitomates, el puré, el laurel, los champiñones y el caldo.

• SAZONA y deja hervir hasta que espese. Reserva.

Para los ñoquis

• Revuelve el puré con la harina, las yemas y el queso parmesano. Mezcla bien hasta obtener una masa.

• Haz pequeñas tiritas, no muy delgadas, con esa masa.

• Corta las tiras en pedacitos y dale forma a los ñoquis.

• Traza rayitas a cada uno, con el tenedor. Cuécelos en agua, escurre y baña con la salsa. Espolvorea queso parmesano.

• 4 chiles poblanos pelados y limpios para rellenar
• 1/2 tz de aceite de oliva
• 1 cebolla morada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 chalotes machacados
• 1 tz de pimientos amarillos en cubos pequeños
• 1/2 tz de granos de elote
• 1 tz de camarones chicos cocidos
• 1 tz de surimi finamente picado
• 4 cdas de mayonesa
• 4 cdas de crema acida
• Sal y pimienta
• Ajonjolí al gusto tostado

Preparación:

• SALTEA el ajo, los chalotes y la cebolla con el aceite en un sartén.

• AÑADE los pimientos y los granos de elote, cuando los chalotes y la cebolla estén suaves.

• VACÍA los camarones y salpimienta.

• RETIRA del fuego cuando se hayan cocido y deja enfriar

• AGREGA el surimi, la mayonesa, la crema y rectifica el sazón.

• RELLENA los chiles con esta mezcla y decora con crema o ajonjolí.

• 8 rebanadas de robólo
• 3 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y limón al gusto
• 1 kg de tomóte verde
• 5 chiles jalapeños
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• consomé de pollo al gusto
• 1 tz de harina
• Queso panela rallado (para decorar)

Preparación:

• MARINA el pescado con el limón, los ajos machacados, la sal y la pimienta, durante media hora.

• HIERVE los tomates con los chiles, licúalos con la cebolla y los 2 ajos.

• FRÍE esta salsa durante 10 minutos y agrega el consomé de pollo.

• ESCURRE el pescado, enharínalo y fríelo.

• BAÑA con la salsa y agrega el queso encima.