Ingredientes (para 4 personas):

• 700 g filete de trucha limpio
• 2 chalota
• 250 g champiñón
• harina para rebozar
• 100 ml nata líquida
• 1 taza caldo vegetal
• 25 g mantequilla
• 75 g aceite
• eneldo en rama
• sal
• pimienta

Preparación

• Precalenar al horno a 200 ºC. Limpiar los filetes de trucha de restos de espinas. Espolvorear con sal, pimienta y eneldo picado. Cortar en trozos el pescado y rebozarlos en harina.

• Freír el pescado por ambos lados en una sartén con aceite y mantequilla. Escurrir el sobrante de aceite en papel absorbente y colocar en una fuente para horno.

• Pelar, picar y rehogar la chalota en la grasa de haber frito el pescado. Añadir los champiñones picados, salpimentar y saltear dos minutos. Incorporar la nata, el caldo, remover y dejar reducir la salsa hasta que espese. verter sobre el pescado y hornear 10 minutos. Servir con eneldo picado por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas pan de molde
• 30 g mantequilla
• 500 g cebolla
• 1 cucharadita azúcar
• 1 dl aceite de oliva
• 150 g bacalao desalado
• sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º. Cortar círculos de la rebanada de pan de molde, pintar con la mantequilla derretida y poner pimienta recién molida. Hornear hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar.

• Laminar las cebollas finamente, estofar en un fondo de aceite, salpimentar y añadir el azúcar bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.

• Poner el bacalao cubierto con agua y unas hojas de salvia al fuego, cuando rompa a hervir dejar cocer durante 10 minutos, retirar del fuego escurrir y desmigar. Montar las tostas con el pan de molde, la cebolla , el bacalao y regar si se desea con un aceite aromático de hiervas. Servir

Ingredientes:

• 600 g salmón fresco de la parte de ola cola
• 1 naranja
• azúcar
• 8 huevos de codorniz
• 1 cebolleta
• aceite de oliva
• sal gorda

Preparación

• En una fuente colocar una capa de sal gorda. Lavar una naranja y rallarla sobre la sal. Mezclar. Colocar el lomo de salmón y cubrir con esta mezcla. Dejar marinar 48 horas en la nevera.

• Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lavar el salmón quitándole bien la sal. Lo secamos bien. En un bol de agua con hielo colocamos unas hojas de rúcula y unos tomatitos. Retirar la piel del salmón y cortarlo en medallones. Cortar en aros finos una cebolleta. Secar la crúcula y los tomates.

• Servir el salmón con los aros de cebolleta y la ensalada. Terminar con aceite de oliva y zumo de naranja.

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g harina
• 50 g mantequilla
• 250 ml leche
• 250 ml caldo de pescado
• 250 g salmón fresco ( sin piel y sin espinas )
• 1 cucharada perejil picado
• sal y pimienta
• harina
• 1 huevo batido
• 50 pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Rehogar la harina en una sartén con mantequilla. Incorporar la leche y el caldo calientes, poco a poco, y removiendo sin parar, hasta que espese.

• Agregar el salmón, el perejil, salpimentar y verter en una fuente amplia. Tapar con papel film evitando la cámara de aire, dejar enfriar y reservar en el frigorífico

• Cuando la masa haya cocido cuerpo, dar forma de croquetas y rebozar ligeramente en harina. Pasar por huevo batido, pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir

Ingredientes (para 4 porciones):

• 600 g boquerones
• vinagre
• 1 naranja
• pimienta negra en grano
• sal marina fina
• 100 ml aceite de oliva
• perejil

Preparación:

• Limpiar y quitar la raspa de los boquerones. Colocarlos en una bandeja, cubrir con sal y dejar macerar durante dos horas.

• Retirar la sal y poner los boquerones en un recipiente amplio, pelar la naranjas y agregar parte de la cáscara, la pimienta, cubrir con vinagre y dejar macerar durante 24 horas.

• Escurrir los boquerones y presentar en una bandeja con aceite de oliva y perejil previamente picado por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 huevo
• 3 tazas de pulpa de cangrejo limpia o surimi
• ½ cebolla morada picada fina
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 1 taza de apio picado fino
• ½ taza de pan molido o panko
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharadas de aceite para freír

Ensalada de pera:

• 4 peras Bartlett
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ limón, el jugo
• ¼ taza de rabos de cilantro picado
• ½ cucharada de sal
• 1 cuarto de taza de cilantro picado
• 2 tazas de brotes de alfalfa y brócoli
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa picante

Preparación:

• Mini croquetas: mezcla en un tazón la pulpa de cangrejo o el surimi con la cebolla, cilantro, apio, agrega pan molido o panko para que tome cuerpo la mezcla y sazona con sal y pimienta. Una vez lista refrigera una hora aproximadamente.

• Retira la mezcla del refrigerador y forma tortitas del tamaño deseado oprimiendo para formar las croquetas. En un sartén calienta el aceite y fríe las tortitas por ambos lados.

• Ensalada: filetea las peras, báñalas con el jugo de limón, el aceite y mezcla. Agrega los rabos de cilantro finamente picados, sal y las hojas de cilantro.

• Sirve sobre las croquetas de cangrejo y acompaña con mayonesa y salsa picante al gusto.

Ingredientes (para 4 porciones):

De pimientos:

• 4 pimientos amarillos sin semillas cortados en cuadros
• 2 pimientos naranjas sin semillas cortados en cuadros
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de árbol seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1 paquete de queso crema
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de vino blanco

De champiñones:

• 3 tazas de champiñones en cuartos
• 1 taza de setas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 chile guajillo sin semillas
• ½ taza de hojas de albahaca
• 1 paquete de queso crema
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de vino blanco

De salmón:

• 1 paquete de queso crema
• 2 paquetes de salmón ahumado
• ¼ taza de crema agria
• 1 pepino con cáscara el rodajas
• 1 calabazas en rodajas
• 3 cucharadas de eneldo
• ½ taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de cebollín
• ¼ de cebolla morada picada fina
• 2 guindillas o un chile guajillo
• 4 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de hueva de pez volador

Procedimiento:

• Mousse de pimientos: coloca los pimientos en una charola de horno, el ajo, la albahaca, el chile seco, ajo y sal de grano, rocíalo con un poco del aceite de oliva, deja en el horno a 200 grados por un par de minutos cuidando que no se quemen y moviendo de vez en cuando para rostizar parejo. Una vez listos retira del horno y licua junto con la crema, vino blanco y queso crema.

• Mousse de champiñones: coloca en una charola para horno los champiñones, setas, sal de grano, pimienta, ajo, chile guajillo, albahaca y rocíalos con aceite de oliva. Lleva al horno a 200 grados un par de minutos cuidando que no se quemen y moviendo de vez en cuando para rostizar parejo. Retira del horno y licua junto con la crema, vino blanco y queso crema.

• Mousse de salmón: mezcla el queso crema con crema agria y agrega el salmón muy bien picado. Lleva a la licuadora hasta obtener una consistencia tersa.

• Para servir: sirve un poco de cada mousse sobre rebanadas de pepino y calabaza, acompaña el de pimientos con eneldo aceitunas negras y cebollín, el de champiñones con cebolla morada y chile guajillo y el de salmón con alcaparras y hueva de pez volador.

• Sirve en una charola grande y coloca en el centro de la mesa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g piña
• 2 cucharadas azúcar moreno
• 1 cucharada zumo de limón
• 1/4 cucharada jengibre en polvo
• 2 chalotas
• 150 ml aceite de oliva
• 150 g almendras fileteadas
• 500 g lingÜini o spaghettini

Preparación:

• Cortar la piña. Triturar 100 gr para hacer puré y picar finamente los otros 100. Reservar estos últimos. Mezclar la piña en puré con el zumo de limón, el azúcar y el jengibre.

• Cortar la chalota en juliana y dorarla en 50 ml de aceite reservando el resto. Retirar y escurrir en papel absorbente.

• Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y mezclar con la piña picada y el puré de piña. Mezclar bien. Servir espolvoreando con la cebolla y las almedras.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g salmón noruego ahumado
• 3 endibias grandes y blancas
• 200 g maíz dulce degranado y cocido
• 3 cogollo lechuga
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta pequeña
• 1 manzana granny smith
• 1 rama albahaca fresca
• zumo medio limón
• para la salsa:
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen
• 1 cucharada yogur griego
• 1 cucharada mostaza de grano
• sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el salmón en tiras y las hojas de albahaca en juliana. Dejar macerar en un cuenco con una cucharada de aceite. Sumergir los cogollos y las endibias en un barreño con agua fría. Escurrir y secar con un paño. Reservar en la nevera. Lavar y escurrir el maíz cocido. Lavar la manzana y cortarla en tiras. Rociar con zumo de limón y reservar en frío. Pelar y picar los huevos y la cebolleta por separado.

• Deshojar dos endibias y un cogollo cortando el extremo duro para que salgan las hojas bien enteras. Colocarlas en la fuente de presentación. Reservar en la nevera. Picar el resto de cogollos y endibias en juliana y mezclar en un cuenco junto con los huevos, la cebolla y el maíz, mezclándolo bien. Añadir el salmón y rellenar las hojas de ensalada en pequeños montones.

• Emulsionar el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente con varillas y agregar el yogur,removiendo poco a poco hasta que esté bien ligada la salsa. Añadir las tiras de manzanas y cubrir con esta salsa cada hoja de ensalada. Servir en frío.

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 sardinas pequeñas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Para los aros de cebolla:
• 250 g de cebolla grande.
• 100 g de harina.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1 yema de huevo.
• 2 decilitros de leche.
• Aceite abundante para freír
• Sal.

Preparación:

• Limpiamos las sardinas, las lavamos, las descamamos y las evisceramos, pasándolas por el chorro de agua fría. Les quitamos su espina central y las reservamos.

• Una vez limpias y abiertas, salamos la parte interior y exterior, untamos de aceite de oliva y las colocamos en una placa de horno.

• Las introducimos al horno a 200º C, durante 10 minutos hasta que se cocinen. Servimos acompañadas de unos aros de cebolla.

• Elaboración de los aros de cebolla:

• Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos a remojo en agua fría durante treinta minutos.

• Mezclamos la harina, la levadura y la sal.

• A continuación mezclamos la yema de huevo con la leche y añadimos junto con el aceite a la harina con la levadura, removiendo con cuidado y poco a poco hasta formar una crema.

• Escurrimos del agua los aros y los secamos en un papel absorbente.

• Sumergimos uno a uno los aros en la pasta y freímos en aceite muy caliente. Los sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura y los servimos como base de las sardinas al horno.